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抓炒里脊肉
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乄续约这一段情常

抓炒里脊是一道宫廷名菜，据说深得慈禧老佛爷的赞赏，并列为满汉全席的经典菜式。说了这么多，其实口味类似糖醋里脊啦!不过腌制方法还是不同滴。做出的菜品一口咬上去能听到脆脆的声音才正宗哦!

食材
猪里脊肉 300g
鸡蛋 1个
生粉 30g
葱 姜 适量
油 生抽 香醋 糖 盐 鸡精 料酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    启动： 自动启动时间： 0 S温度： 0 ℃猪里脊肉洗净，切成肉条备用
  • 步骤 2/9
    启动： 自动启动时间： 0 S温度： 0 ℃将盐 料酒 鸡精 鸡蛋 生粉抓匀备用
  • 步骤 3/9
    启动： 自动启动时间： 60 S温度： 200 ℃锅内放入油
  • 步骤 4/9
    启动： 自动启动时间： 150 S温度： 200 ℃将肉条1根根放入油锅炸至金黄色捞出,分几次炸
  • 步骤 5/9
    启动： 自动启动时间： 150 S温度： 200 ℃将肉条1根根放入油锅炸至金黄色捞出,分几次炸
  • 步骤 6/9
    启动： 手动启动时间： 0 S温度： 200 ℃将生抽 葱末 姜 末 香醋 糖 料酒 调匀备用
  • 步骤 7/9
    启动： 手动启动时间： 40 S温度： 140 ℃锅内留少许油把调好的汁水倒入锅中
  • 步骤 8/9
    启动： 自动启动时间： 10 S温度： 140 ℃待烧开放入水淀粉(约15g)勾芡
  • 步骤 9/9
    启动： 自动启动时间： 0 S温度： 1 ℃倒入炸好的里脊肉翻炒出锅
小贴士

1、淀粉糊中，加入食用油，是让肉外面的糊一直保持酥脆；

2、肉条炸制三遍，第一遍是定型，第二便是断生，第三遍是上色和保持肉条的酥脆；

3、炸制肉条一定要低温，多次炸制，也是为了保持肉条中的水分，使成品外酥里嫩，酸甜可口

发布于 2018-12-04
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