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烤猪里脊配番茄salsa（庄祖宜）
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burglar彷徨

菜谱来自于庄祖宜的《其实，大家都想做菜》，介绍使用盐渍法来使瘦肉软嫩多汁，大概是每100g肉用1g盐，冷藏腌渍4-12小时，之后再用来做菜。

原菜谱使用的是墨西哥辣椒粉，我用的paprika红椒粉代替，效果也很好。

食材
猪里脊（小里脊） 一条约300g
盐 适量
红糖（cane sugar） 1小匙
墨西哥辣椒粉 1小匙
色拉油 1大匙
大红番茄 一个
香菜 一把
蒜泥 1小匙
黑胡椒 适量
柠檬汁 1大匙
橄榄油 1大匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    猪里脊洗净擦干，将盐、糖、辣椒粉均匀的涂抹于表面，冷藏4-12小时。
  • 步骤 2/5
    烤箱预热175℃。平底锅中大火烧热，倒入色拉油，里脊肉下锅煎黄，约6-8分钟。
  • 步骤 3/5
    将里脊肉放置于铺了锡纸的烤盘中，烤箱烤15分钟，取出后以手指按压，如果仍非常柔软，再烤5分钟。理想的熟度是八九分熟，肉中心带微微一抹粉红，此时里脊肉的弹性和柔软度相当于大拇指和无名指相掐时，手掌靠近虎口肌肉的软硬度。
  • 步骤 4/5
    里脊肉静置3-5分钟，准备salsa酱，番茄去籽切小块，香菜切碎，与调料拌匀。
  • 步骤 5/5
    里脊肉切厚片，盛盘后淋上salsa酱。
小贴士

里脊肉不要选择太大的，不然不容易烤熟。

发布于 2018-07-08
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