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耗油牛肉
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大叔的可爱女朋友

蚝油牛肉是一道家常菜，由牛肉为主要食材，耗油为辅助食材烹饪而成，味道鲜美。

今天的张大厨烹饪课堂教的就是这道快手菜。

食材
主料： 适量
牛肉 500克
小苏打 1克
糖 5克
盐 2克
生抽 5克
老抽 2-3克
水 适量
生粉 20克
配料： 适量
蒜片 适量
姜片 适量
彩椒 适量
耗油 10克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    牛肉选用牛臀肉（牛霖），牛里脊也可以。顶着肌肉纹路切片（要把筋膜去干净，肉冷冻一下更好切）。
  • 步骤 2/10
    牛肉片，小苏打（原方为2克，感觉太嫩了，少放些增加牛肉的咬口），糖，盐，生抽，老抽，按一个方向搅拌。
  • 步骤 3/10
    边搅拌边加水，大约150-180克左右，分7-8次慢慢加下去。
  • 步骤 4/10
    最后加20克生粉捞匀。
  • 步骤 5/10
    加点油封住牛肉，放冷藏醒2小时以上。
  • 步骤 6/10
    配料是蒜片，姜片，彩椒，（可以按自己的爱好口味添加配料，洋葱，芦笋等都可以）。
  • 步骤 7/10
    3成油温（家里火大的冷油就可放下去）把牛肉放下去了，慢慢的推炒。
  • 步骤 8/10
    牛肉变色就可捞出。
  • 步骤 9/10
    锅里留少许油，放蒜片姜片爆香，放点老抽2-3克，生抽5克，糖5克，蚝油10克，水适量。
  • 步骤 10/10
    放彩椒，放牛肉，翻炒，勾一点点玻璃欠，淋一些麻油就可以出锅了。
小贴士

1）根据个人口味可适当放些黑胡椒。

2）好的牛肉加50％水就可以，打过水的牛肉最多加30％。

3）可用20％的啤酒换等量的水，使牛肉更鲜嫩。

发布于 2018-10-01
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