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蛋黄鸡翅
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李白甫的血手

鸡翅新吃法，入口沙沙脆脆嫩嫩的，自己在家做灰常简单

食材
鸡翅 6个
咸蛋黄 2个
料酒 1勺
盐 1/2勺
面粉 若干
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好所有食材
  • 步骤 2/11
    鸡翅洗净，划两刀
  • 步骤 3/11
    倒入料酒、盐，抓匀，腌制15分钟
  • 步骤 4/11
    等待过程中把蛋黄压碎
  • 步骤 5/11
    将腌制好的鸡翅均匀的裹上面粉
  • 步骤 6/11
    油烧到五六成热，鸡翅入锅，小火慢炸
  • 步骤 7/11
    炸至两面微焦捞出
  • 步骤 8/11
    二次入锅，开大火，油温九成热速炸，至颜色金黄捞出，沥干油
  • 步骤 9/11
    锅里留少油，中火，蛋黄炒至沫状，下鸡翅
  • 步骤 10/11
    将鸡翅裹匀蛋黄即可出锅了
  • 步骤 11/11
    哦K，摆盘，上桌，吃吃吃
小贴士

1.对油温把握不定时，扔两三颗花椒进去，五六成热时会有大量气泡从边上冒出

2.关于复炸，第一次小火慢炸是为了让食材内部熟透；第二遍大火速炸是可以让它的外部更加酥脆，而且会把之前的油逼出来，这样吃起来外酥里嫩，不油腻

3.蛋黄本身就是咸的，盐的用量因人而异

发布于 2018-12-10
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