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正宗新疆椒麻鸡
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欣怡foresee
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食材
三黄鸡 一只
洋葱 半个
大葱 2-3根
线椒 适量
麻油（随意牌子） 使劲放
盐 适量
花椒粒 适量
麻椒粒 适量
老姜 适量
八角 2个
香叶 4-5片
草果 1个
桂皮 一小块
辣椒 适量
花椒粉 适量
红枣 两颗
白芷 3块
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备材料如图、忘记po洋葱了
  • 步骤 2/10
    盐、花椒粉均匀涂抹，静止30分钟
  • 步骤 3/10
    锅内倒入大半锅水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味
  • 步骤 4/10
    将鸡肉煮熟，筷子轻轻搓破鸡身就可以了
  • 步骤 5/10
    煮鸡肉期间将线椒泡软沥干、大葱稍微捏下掰成小段备好
  • 步骤 6/10
    鸡肉煮熟捞出放置一旁冷却，将鸡汤撇油趁热倒入备好的大葱线椒盆里（此步骤能确保大葱入味）
  • 步骤 7/10
    放入盐、花椒油进行调味。因鸡肉事先码过一次盐，这一步一定要边尝边放。花椒油一定要多多的放。推荐汉源贡椒，不过使用其它花椒油都可以。因为已经放入了鸡汤所有没有再加鸡精。
  • 步骤 8/10
    洋葱切丝、鸡肉撕成小块
  • 步骤 9/10
    搅拌均匀
  • 步骤 10/10
    如果喜欢吃带辣味的椒麻鸡，可以再倒入些红油进行调味，然而我不喜欢就没加。红油烫法：将辣椒面、芝麻放入碗中，锅中放油，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、两粒丁香中小火熬制，分次倒入。
发布于 2019-02-17
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