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青椒炒猪脆骨
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安和醉江南倦客

今天爸妈不在家，于是我果断翻了冰箱找到一板猪脆骨排，就做了这个。。用了回锅肉的方式来做，不得不说炒肉的话加青椒的确是好搭配，青椒被爆炒过之后香味很赞，而且猪脆骨的口感脆脆的感觉做成这种形式很适合，自我感觉调味的时候加了一勺糖是个很nice的决定。

食材
猪肉（软骨粒） 一板
青椒 2到3只
蒜 3到4瓣
豆瓣酱 一小勺
糖 少许
盐 少许
黑胡椒粉 少许
料酒 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    先将猪肉清洗干净之后加料酒，黑胡椒粉，少许盐腌制，大约10到15分钟，去除肉的腥味。
  • 步骤 2/5
    将腌制好的肉放入锅中加清水，开大火，水开后转至中火，煮5至8分钟，肉基本熟后将肉取出备用。
  • 步骤 3/5
    将煮好的肉放凉至室温（其实不一定要室温啦～只要不烫手就可以，只是温度越低越方便切片），然后切成厚度适中的肉片。这里需要注意，切的时候要垂直于脆骨和肉的文理的方向进行横切，这样才能保证每片肉都有一块脆骨粒在中间。
  • 步骤 4/5
    取炒锅，加油少许，开小火爆香蒜片，等蒜片煎至金黄色。加入切好的肉片，开中火稍作翻炒至肉片略微变色。此时加入青椒丝，开大火继续翻炒，直到肉片表面出现金黄色。转小火，加入一小勺豆瓣酱和一勺糖，翻炒均匀后关火。加适量盐（看个人口味）拌匀后出锅。
  • 步骤 5/5
    完成。
小贴士

1.需要注意的是我是在超市买的带脆骨的肉，标牌上写的是“软骨粒”。其实个人觉得对于不同部位的猪肉这道菜都可以做，只不过有软骨粒的话口感会尤其棒。

2.生肉的时候不用切开可以整块下锅煮，煮熟之后肉定型了，可以切出整齐的肉片，这点与回锅肉的做法很相似。

发布于 2018-12-15
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