Name: 黄油奶油霜
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 牛奶 300克; 香草荚 4个; 蛋黄 160克; 砂糖1 360克; 黄油 1400克; 蛋白 200克; 砂糖2 400克; 水 120克

黄油奶油霜

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黄油奶油霜可用来裱花，抹面，以及夹心儿

食材

牛奶 300克

香草荚 4个

蛋黄 160克

砂糖1 360克

黄油 1400克

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烹饪步骤

步骤 1/4

1、将牛奶、糖1、香草荚一起煮开，冲入蛋黄中，不停搅拌，再回火加热（如果有颗粒可以用均质机打匀）
步骤 2/4

2、将烫好打匀的蛋黄放凉至40-50度左右时，加入软化的黄油（不能化成水）搅拌均匀
步骤 3/4

3、将砂糖2与水一起煮开，煮至106°C,缓慢倒入蛋白中一起搅拌均匀打发即可
步骤 4/4

4、将蛋白部分分次加入蛋黄部分，用翻拌的手法搅拌均匀即可！做好的黄油奶油霜可以抹面也可以裱花

发布于 2018-11-21

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