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奶油霜裱花蛋糕
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自从学会了做蛋糕，就再也没有去蛋糕店买过蛋糕吃了，家里人过生日，也都是自己设计着来做。从最简单的戚风蛋糕开始，慢慢也学会了裱花，开始用淡奶油打发后做最简单的裱花装饰，到后来渐渐学会了奶油霜裱花。虽然，我做的还有很多的不足之处。

自己做的蛋糕，健康、美味，而且，还可以随心所欲的设计自己喜欢的款式。这一款，就是给一个好朋友、带点艺术赶脚的小美眉设计的。送给她的时候，着实让她高兴和感动了一阵子。

这次的奶油霜依然是意式奶油霜。说是“奶油霜”，其实主料只是黄油，还有蛋清、白糖和水。而蛋糕的抹面却用到了动物性淡奶油。

时间:1-2小时
食材
（蛋糕材料）低粉 50克
鸡蛋 3个
白糖 20克
色拉油 30毫升
牛奶 30毫升
（奶油霜）黄油 250克
蛋清 3个
（糖水用）白糖 40克
（糖水用）水 30克
芒果 适量
淡奶油 200克
白糖 20克
色素膏 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/29
    将蛋白蛋黄分离，蛋白中加入几滴柠檬汁。
  • 步骤 2/29
    打发至鱼眼泡后，分三次加入40克白糖。将蛋白打发至提起有尖尖的小角。
  • 步骤 3/29
    蛋黄加入10克白糖打匀。再加入牛奶和色拉油搅拌均匀。
  • 步骤 4/29
    筛入低筋面粉。
  • 步骤 5/29
    搅拌均匀。
  • 步骤 6/29
    1/3蛋白入蛋黄糊，切拌均匀后全部倒入蛋白糊。
  • 步骤 7/29
    快速切拌均匀，倒入6寸活底模具，震几下去除气泡。
  • 步骤 8/29
    入预热好的烤箱，中下层，上下管150度45分钟，或者170度30分钟。
  • 步骤 9/29
    烤好的蛋糕倒扣。
  • 步骤 10/29
    全部晾凉后脱模。
  • 步骤 11/29
    切两片。待用。
  • 步骤 12/29
    黄油室温软化，切成小块。用手动打蛋器搅拌至顺滑发白。
  • 步骤 13/29
    蛋白加20克白糖打发至八成发。
  • 步骤 14/29
    40克白糖加30克水，小火煮至白糖融化，再煮至121度（如果没有温度计，可以观察糖水由白变金黄色，表面布满小气泡就可以了）。
  • 步骤 15/29
    迅速将煮好的糖水倒入蛋清，继续打发至提起有尖尖的小角。
  • 步骤 16/29
    分三次将软化的黄油和打发的蛋清混合。开始会出现水油分离的现象，多搅拌一会就好了。做好的奶油霜可以用保鲜袋入冰箱冷藏3-5天。
  • 步骤 17/29
    取适量奶油霜，加入少许色素膏。调成自己喜欢的颜色。
  • 步骤 18/29
    做好的奶油霜装入裱花袋。
  • 步骤 19/29
    将油纸剪成小方块，挤一点奶油霜蘸在裱花钉上。
  • 步骤 20/29
    先挤出花心。
  • 步骤 21/29
    再挤出花瓣包裹。
  • 步骤 22/29
    慢慢包裹。
  • 步骤 23/29
    全部成型，如冰箱冷藏室使其冷藏固定。
  • 步骤 24/29
    淡奶油加白糖打发。可以加一点色素膏调色。
  • 步骤 25/29
    取一片蛋糕，抹上打发的淡奶油，铺上切好的芒果丁。
  • 步骤 26/29
    盖上另一片，继续用抹刀将蛋糕表面抹平。
  • 步骤 27/29
    .取出冷藏固定好的玫瑰花。
  • 步骤 28/29
    装饰在蛋糕上。
  • 步骤 29/29
    适当调整勾勒出喜欢的花边。
小贴士

奶油霜做好后，可以多裱一些自己喜欢的花，冷藏室固定好后，可以根据自己的喜欢装饰不同的蛋糕。如果奶油霜用不完，时间短的话放冷藏室3-5天，时间长的话暂时可以放冷冻室，可是不要太久哦。

发布于 2020-06-23
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