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摇摇乐饼干之沙漏饼干
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率直illuminate

现在国外非常流行这种摇摇乐饼干，造型多变可以发挥各种想象力。今天的这款沙漏饼干虽然貌似步骤很多，但其实非常简单。不需要模具也不考验绘画功底，可以周末跟孩子一起做起来。

食材
黄油 50g
糖粉 13g
蜂蜜或水饴或糖浆 23g
柠檬汁 少许
低筋面粉 120g
珊瑚糖 50g
彩色小糖珠 若干
糖霜（粘合作用） 适量
白开水 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    先在纸上画一个漏斗的图纸。就是一个长方形，中间两个尖部重叠了的三角形。尺寸图上有，你可以画个更大的或者更小的。
  • 步骤 2/14
    按形状剪下来一个长方形和一个中间的漏斗形状，贴在硬纸板上，剪下来相同的形状，较硬的纸板比较方便后面刻饼干的形状。
  • 步骤 3/14
    黄油提前室温软化，加入过筛的糖粉搅打均匀，不需要打发。再加入蜂蜜和柠檬汁搅打均匀，蜂蜜也可以换成水饴或者你做月饼剩的各种糖浆。柠檬汁调风味用的，可加可不加。全程搅拌均匀就好不需要打发！
  • 步骤 4/14
    加入过筛的低筋面粉，直接用手抓揉成面团（你可以带个一次性手套），面团应该是不粘手也不干燥开裂的状态。成团就不要继续揉下去了，防止面团起筋。
  • 步骤 5/14
    下面垫一张油纸，放上面团，上面盖一张保鲜膜或者油纸，擀成大约6mm的面片，尽量擀的薄厚一样。
  • 步骤 6/14
    我用的这种带刻度的擀面杖。面片放进冰箱冷冻20分钟左右冻硬，方便一会切割。
  • 步骤 7/14
    按照模板用刻刀切出一个长方形，再把漏斗形状的模板放在长方形的正中间，按形状切割。如果操作动作慢了，面团有点软了不好操作，就再放进冰箱冷冻几分钟。
  • 步骤 8/14
    将切好的第一片饼干胚放进冰箱继续冷冻，按上述方法继续切两个长方形，在挖中间漏斗形之前，拿第一块完成了的饼干胚在后面的这两个长方形上定位，防止三块饼干中间的漏斗位置不一样。
  • 步骤 9/14
    定位后继续用漏斗形状的模板切出形状。
  • 步骤 10/14
    剩余的面团可以重新揉成团，重复前面的操作。将切好的饼干胚放入不粘烤盘，如果不是不沾烤盘下面要垫油纸。放入预热好的烤箱中，170度烤12~15分钟，四周轻微上色就好了。出炉晾凉。如果烤的过程中有个别地方鼓包，用针或者牙签轻轻扎破，用手稍微按平即可。
  • 步骤 11/14
    两块烤好的饼干底下垫油纸或油布或硅胶垫。另一块不浇糖放在旁边备用。珊瑚糖放进小锅里小火溶化（也可以放入耐高温容器里，用微波炉融化），倒入漏斗形状部分，铺满即可不要溢出来。等糖完全冷却变硬就可以拿起来了。
  • 步骤 12/14
    糖粉加入极少量的水，混合成粘稠的糖霜。装入裱花袋里，用来粘合饼干。
  • 步骤 13/14
    最下面放有珊瑚糖的饼干，四周挤上少许糖霜，中间放上没有珊瑚糖的饼干，放入小号的彩色糖珠。可以稍微多放一些，但不要放全满。要留少许空间让糖珠流动。
  • 步骤 14/14
    再在第二片饼干四周涂上糖霜，放上第三块有珊瑚糖的饼干。等待糖霜彻底干透就完成了。做好之后建议密封常温保存，只要它不受潮就可以永久保存。如果要吃建议一个月之内吃完。
小贴士

这个图纸很好画，如果实在觉得画不出来，加我微信chengcheng_huang，我发原图给你，你去打印出来就好了。

注意：熬珊瑚糖的时候不要加一滴水，否则珊瑚糖容易化。凝固以后要密封存放，珊瑚糖长期暴露在潮湿的空气里容易表面返沙，就不再透明了。

发布于 2018-11-05
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