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蜂蜜核桃欧包
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参差handout

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蟹蟹

食材
T65 100%
龙眼蜂蜜 8%
水 58%
鲁邦种 20%
速酵 0.3%
核桃 20%
盐 1.8%
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烹饪步骤
  • 步骤 1/2
    蜂蜜放水里搅匀，加粉浸泡30分钟，加入其它材料揉面至扩展薄膜，面温20-23度左右。最后加入切碎的核桃揉匀。 室温25度发酵40-60分钟折叠翻面后继续发酵40分钟。预整形后发酵30分钟左右。整形入藤篮，2发40-50分钟，期间最高温度预热烤箱和石板石子盒。自制蒸汽250度烤10分钟转220度至烤熟
  • 步骤 2/2
    鲁邦种在28度左右喂养，很活跃
发布于 2018-06-05
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