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屡试不爽的面包-奶油卷(butter roll)简单快捷原料很少成功率超高
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就一只小猪

夏天来了,又到了适合做面包的季节。哈哈,没控制住自己的欲望,买了一麻袋的金像面包粉。趁着天时地利人和,准备开始撸面包了。

之前收拾屋子找到了去年买的烘焙书,还一直没有实践过,最近手比较痒了,准备开撸。配方原版来自《经典面包》,我根据面粉实际情况,在水分方面做了些许改动。

总体来说这个配方成功率很高,味道不错,而且简单省时。口味也比较淡。适合胃口小的人,每餐吃一个,比土司更好保存。非常值得一试。

配方为12个面包的量。 烤箱220度12分钟。中间如果上色过深可以加盖锡纸。我比较懒。。所以没有盖。

我使用和面机揉的面,所以水分用的较少。如果用面包机或者手揉的话,建议用130ml的水。

ps,金像面粉吸水性较强,如果用新良的话建议水减少一些。适量添加水分。不要一次加入。

这个配方的面团较湿润,接着揉就可以了。

食材
砂糖 25g
食盐 4g
奶粉 10g
120ml
速溶干酵母 4g
全蛋液 40g
软化黄油 40g
全蛋液(和面剩余蛋液)上光用 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备材料,干性材料搅拌均匀。
  • 步骤 2/17
    常温水用微波炉加热15-20秒左右,温热即可,放入酵母搅拌溶解。(金燕子可以直接加入面粉中。我是习惯性的溶解。)
  • 步骤 3/17
    加入除黄油以外的其它材料,进行和面,能拉出膜之后,加入软化好的黄油。继续揉和面粉。
  • 步骤 4/17
    切下一小块面团,若能撑开手套膜,表示揉和完毕。放入盆中进行发酵,28度发酵60分钟。
  • 步骤 5/17
    发酵至两倍大,用手戳入面团,能留下指印。感觉无明显阻力,并且周围面团不塌陷,即表示发酵完毕,
  • 步骤 6/17
    发酵完毕后,把面团放入撒了手粉的工作台上,滚成长条状,均匀分割成40g的小面团。并且全部滚圆后用塑料袋覆盖,进行15分钟的中间发酵。
  • 步骤 7/17
    发酵完毕后,收口朝上,用手掌压平。
  • 步骤 8/17
    从上下各折起3/1,然后对折。
  • 步骤 9/17
    再从中间进行对折。整成棒状
  • 步骤 10/17
    只滚动右端的面团。变细,使面团变成锥子状。整理好所有面团。静置5分钟,
  • 步骤 11/17
    收口朝上,擀成20cm的长度
  • 步骤 12/17
    从上到下轻卷面团。捏紧末端,封口。
  • 步骤 13/17
    整理好全部的面团。进行最后发酵,35度发酵60分钟左右。可以放入烤箱,加一盘热水。
  • 步骤 14/17
    面团发酵到两倍大。取出预热烤箱220度
  • 步骤 15/17
    烤箱预热好后,刷上蛋液。(我剩下的蛋液不够刷,所以按照1:1加入了矿泉水刷在面包表面)
  • 步骤 16/17
    入烤箱。220度。12分钟,中途上色过深的话,可以加盖锡纸。
  • 步骤 17/17
    出炉切开。内部结构还是不错滴。
小贴士

金像面粉吸水性较强,如果用新良的话建议水减少一些。适量添加水分。不要一次加入。

这个配方的面团较湿润,接着揉就可以了。

出炉之后不要马上吃面包,等待20分钟之后才能吃,

发布于 2018-12-23
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