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Meggle黄油-橙香杏仁黄油磅
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笛号踪峙绽

传统的磅蛋糕因为重油高糖，让我望而生畏。然而一到冬天，身体会不由自主的想念一些高热量的食物。于是就会变着戏法，尝试并调整符合自己味蕾的配比。严格意义上来说，这款蛋糕已经远离了磅蛋糕本身的配比，之所以我还是归在这一类，是因为它在烤制完成后像个石头，需要回油后方显其口感。就这一点，它仍然具备了磅蛋糕的气质，哈哈哈哈～～

食材
无盐黄油 200克
低筋面粉 150克
杏仁粉 150克
泡打粉 8克
糖粉 110克
鸡蛋 200克
糖渍橙皮（切小颗粒） 50克
橙皮屑 5克
新鲜橙汁 50克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备原料。糖渍橙皮是前一晚做好的。橙子用盐擦后取最外层皮，内层白色的尽量刮干净。切丝用少量开水泡煮五分钟。倒掉水，加入白糖拌匀即可。用之前改切小丁。我今天做的给五岁孩子吃，所以切的很小，成人的话，可以粗糙些。橙皮屑是用刨子轻轻刮取橙子的表皮，很细小的。剩下的橙子一切二，挤出橙汁备用。
  • 步骤 2/11
    黄油和糖粉一起，用电动打蛋器高速打发至混合无糖粒。
  • 步骤 3/11
    鸡蛋分多次加入，每次必须确保鸡蛋被完全吸收，再加入下一次。否则容易造成水油分离，影响蛋糕成品的口感。我分了八次。
  • 步骤 4/11
    这是鸡蛋全部加入后的样子。黄油鸡蛋糊色泽光亮，看上去细洁无分离。
  • 步骤 5/11
    加入糖渍橙皮、橙皮屑和橙汁，继续打发混合。
  • 步骤 6/11
    这是混合好的样子，看起来会有颗粒感，这是橙皮颗粒造成的。
  • 步骤 7/11
    用筛子筛入低筋面粉、杏仁粉和泡打粉的混合物。杏仁粉受潮可能比较难筛，可以烤箱150度烤5-6分钟，或者用网目小一点的筛子。
  • 步骤 8/11
    用刮刀切拌法将粉与黄油糊混合，即右手将刮刀从两点角度切入，往下从八点角度切出。左手同时逆时针方向转动盆子。混合好的面糊如图。
  • 步骤 9/11
    用裱花袋装好面糊，挤入萨瓦林六连硅胶模。配方量正好挤12个。入烤箱中层，170度30分钟进行烤制。
  • 步骤 10/11
    烤制完成，趁热脱模。冷却后密封冰箱冷藏3天，等其回油后，泡杯红茶开吃吧～～
  • 步骤 11/11
    今天用到的黄油品牌是Meggle, 来自阿尔卑斯山边的德国的纯动物无盐黄油。打发黄油的时候，就能闻到很纯正的香气。烤制时，黄油分子跟橙汁拼命碰撞，屋子里满是甜甜的奶油香。感觉这款黄油很适合做磅蛋糕或者饼干，这类需要黄油香陪衬的点心。
小贴士

冬天室温低的时候，如果黄油偏硬难打发，可以将打蛋盆坐热水浴。我比较偷懒，用硅胶盆打发黄油，感觉偏硬了，就连盆放在微波炉里，中火转15喵左右。这个秘密我一般不告诉别人，哈哈哈哈～～

发布于 2018-06-27
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