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龙猫泡芙
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小蔡一碟宁攲自

几个月前朋友分享一张图片问我能否做龙猫泡芙，说实话泡芙做造型不好掌控，我没啥信心能做好，遂表示以后再试。此后有意无意在网上寻觅相关资料和图片，很遗憾均未看到完整配方、详细制作过程和满意成品图，反而激发了我挑战一下的神经。原图是啥样已想不起来，自己摸索着第一次试做完成，虽未达到最满意效果，好在朋友们的反馈增强了我的信心，全程分享在这里，懒人厨房独家。大婶完全知识产权，转发请注明出处。

期待大家能做出美貌的成品上传，我将收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里（不再一一通知了）。如果需要查看更为详尽的图解和文字，欢迎搜索微信平台，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^

食材
黄油 32克
低粉 46克
糖粉 22克
盐 1克
白砂糖 5克
水 80克
牛奶 20克
鸡蛋 2个（带壳60克/个）
黑、白巧克力 适量
龙猫 6个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    先做酥皮。将黄油软化到手指轻压就软塌程度，拌入糖粉如图①；用刮刀将糖粉和黄油搅拌均匀至轻薄如图②；拌入低粉，继续用刮刀搅拌、按压如图③；搅拌均匀渐成型后在揉面垫上整形成长方体如图④
  • 步骤 2/13
    用擀面杖轻敲擀压长方体，尽量保持力道一致，形状无大变形，上下方均垫上油纸，擀压成长方形，厚度约2mm。如当天使用，则油纸包覆酥皮放入冰箱冷藏室备用。如非当天使用，则冷冻室保存，制作时提前半小时拿出回温
  • 步骤 3/13
    制作泡芙体。水、盐、糖、牛奶、黄油入锅，中火加热搅拌煮至黄油化开沸腾离火，一次性倒入全部面粉搅拌烫熟。继续中火+木勺快速搅拌至面糊细腻粉液完全混合，锅底起膜时离火。搅散面糊降温至不烫手，分多次加入蛋液，每次均需彻底搅拌使面糊吃透蛋液。挑起面糊呈倒三角形状，尖角到底部约4CM左右，且不会滑落即成
  • 步骤 4/13
    此时预热烤箱190度，并向烤箱喷洒温水增加烤箱内湿度。事先准备好的纸样隔油纸摆放好，备好裱花袋和裱花嘴
  • 步骤 5/13
    面糊装入裱花袋，先挤头部顺势往下连带挤出身体，最后头两侧挤耳朵。泡芙体过小会增加后期巧克力装饰难度，建议份量以6个为佳，仍有余量可在空隙处随便挤挤小泡芙消耗。手指沾清水压平顶部尖角。取出酥皮，用圆形饼干模压出6个酥皮片，轻轻摆放在泡芙体上
  • 步骤 6/13
    烤箱中层，上下火，190度10分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降到180度，烤20-30分钟，观察泡芙表面成色，适时出炉
  • 步骤 7/13
    烤制期间制作眼睛。白巧克力隔水化开，油纸上挤圆点冷冻2分钟；黑巧克力隔水化开在眼白上挤出眸子，继续冷藏保存。若把握不好眼睛与头部大小的配比就可象我一样多做几副，到时挑选合适的安装
  • 步骤 8/13
    刚出炉的泡芙，模样还算均匀，酥皮优质地完成了肚皮任务，外观上已经有5成相似了
  • 步骤 9/13
    开始巧克力装饰。将化开的黑巧装入裱花袋稍微冷却，流动性太大反而不好操作。用合适的花嘴或直接裱花袋剪出合适开口，在肚皮上挤出装饰。然后用刮板取下眼睛在脸部安置，再挤出黑巧鼻子
  • 步骤 10/13
    关于胡子不建议用同样粗细的黑巧挤出，试验过目测比例太粗不协调。建议用牙签等沾巧克力酱进行勾勒。隐隐有种猫头鹰即视感
  • 步骤 11/13
    全家福一个，萌态+1可爱+2舍不得下嘴+3
  • 步骤 12/13
    喜欢得紧，开始无节操造型
  • 步骤 13/13
    如需要查看更为详尽的图解和文字，欢迎搜索微信平台：lazybonesbaking，懒人厨房正是在下，欢迎关注^_^。如有疑问或讨论也可以关注后交流。谢谢！^_^
小贴士

1. 各家烤箱各有特色，烤制温度和时间仅作参考；

2. 做此款为追求造型，偷懒中间未有夹馅，如喜欢奶油馅，可按10:1比例淡奶油加糖打发后自行填充；

3. 鸡蛋建议用洋鸡蛋，每个连壳重约60克，蛋液不要一次加完，分次加入充分搅拌，蛋液有可能略多并不一定加完，也有可能略少需要再多用蛋液，一切皆以倒三角4CM为标准；

4. 酥皮可以前一天晚上做好，放冰箱冷冻室备用，第二天做泡芙时的步骤就简化很多；

5. 挤泡芙体时注意花嘴不要过大，否则耳朵会很粗壮，影响整体和谐；可用转换头换不同花嘴解决此问题；

6. 我嫌要多洗一个转换头，直接用的很小的圆嘴，挤耳朵适合，挤身体时就需要大量多次挤压，需均衡挤压力度，尽量保证面糊烤前高度落差不要太大；

7. 酥皮材料一次用不完可冷冻保存，以后制作面包、泡芙时均可用到酥皮。

8. 所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可适量增加糖份比重

发布于 2018-10-10
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