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枫糖浆淋焦糖泡芙
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追风cloudy

来自《大森由纪子的咸泡芙和甜泡芙》。

泡芙好像是很多女生的心头爱。但的确是种幸福的存在。

这款泡芙其实蛮特别的。卡仕达馅采用的是枫砂糖和枫糖浆的融合，味道更加浓郁。

在外面淋上略带苦味的焦糖。看上去都是糖，但是一种另类的甜。

食材
高筋面粉 65g
全蛋 约85g（书中是75g，我自己每次都觉得不够）
黄油 50g
盐 1g
细砂糖 5g
牛奶 60ml
水 60ml
低筋面粉 32g
枫糖浆 40g
枫砂糖 55g
蛋黄 2个
糖 50g
奶油 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    制作泡芙胚：https://www.xiachufang.com/recipe/100563907/
  • 步骤 2/4
    制作枫糖酱：锅中加入蛋黄打散，加入细砂糖用小号打蛋器粗略搅拌均匀，筛入低筋面粉，搅拌均匀。加入牛奶一边不停搅拌，一边用中小火加热，待到整体变浓稠，转小火，粉粒状消失后离火加入黄油搅拌均匀。转入干净容器里隔着冰水冷却。
  • 步骤 3/4
    制作奶油焦糖酱：50g糖加8g水用中火加热，偶尔晃动锅子，让受热均匀。慢慢熬制糖呈现琥珀色，颜色越深苦味越重，但是不要烧焦。离火后加入奶油，不断搅拌（这里最好戴手套，避免蒸汽灼伤手）。待混合均匀即可。焦糖热的时候比较稀，冷却了会稠很多。放凉备用。
  • 步骤 4/4
    取一个泡芙从中间切开，填入枫糖酱，最后在上面抹上奶油焦糖酱，开吃！
发布于 2018-12-27
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