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酥皮泡芙
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天蓝陽光刺痛眼眸

泡芙(puff)是一种源自意大利的西式甜点。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。在泡芙的基础上再加上酥皮，就更是酥香得不行。

食材
牛奶 170g
黄油 75g
糖 1g
低筋面粉 105g
鸡蛋 4个
黄油 80g
糖粉 55g
低筋面粉 100g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备辅料中的黄油
  • 步骤 2/16
    软化后加入糖粉
  • 步骤 3/16
    搅打均匀，颜色变浅
  • 步骤 4/16
    加入低筋面粉，拌匀
  • 步骤 5/16
    搓成圆柱状，放冰箱冷冻至硬，备用。
  • 步骤 6/16
    将主料中的低筋面粉过筛备用
  • 步骤 7/16
    主料中的黄油、糖、牛奶混合
  • 步骤 8/16
    小火加热至沸腾一分钟，并将低筋面粉加入，熄火
  • 步骤 9/16
    快速搅拌至无颗粒。
  • 步骤 10/16
    一个个地加入鸡蛋，每加一个，都要充分拌匀。
  • 步骤 11/16
    加第四个时，要一点点地加，面糊的浓稠度，是提起蛋抽时，呈倒三角即可。
  • 步骤 12/16
    酥皮切相等厚度的片状
  • 步骤 13/16
    将泡芙面糊装入裱花袋中
  • 步骤 14/16
    在不粘烤盘中挤入面糊，每个面糊之间要预留一点距离。
  • 步骤 15/16
    在每个泡芙面糊上面铺一块酥皮。
  • 步骤 16/16
    180度预热，上下火，烤25分钟左右。
小贴士

1、因为鸡蛋大小不一，加入鸡蛋时，最后那个鸡蛋要慢慢一点点加，以免面糊太稀。

2、烤制时，前10分钟是泡芙膨胀阶段，不要打开烤箱门哦。

3、切酥皮时如果容易碎或者裂，可以先放一下回温再切

发布于 2023-04-27
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