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冰淇淋泡芙
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场控男帝乘

加了酥皮的泡芙形状会膨胀得很均匀,天气热,尝试把泡芙从中间切开,装入一球冰淇淋,再加上喜欢的水果,不管是颜值还是味道都非常棒啦。。以及,泡芙的配方有参考红红老师的方子。

太累了不知道说啥…… 明天想起来了再来补充好了。。

食材
冷冻黄油 20g
粗砂糖 26g
鸡蛋 1个
蛋黄 1个
黄油 30g
牛奶 42g
42g
糖粉 2g
任意口味的冰淇淋 适量
新鲜水果(草莓、蓝莓) 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备:左边是酥皮材料,右边是泡芙面糊。低筋面粉过筛,蛋液搅匀蒙上保鲜膜防止变干;做酥皮的黄油保持冷冻状态。
  • 步骤 2/17
    先制作酥皮:用手将所有材料搓成粗粒状,然后用手搓揉,直到变成光洁的面团;
  • 步骤 3/17
    底部铺上保鲜膜或油布,将酥皮面团放在油布上,表层再盖上一层保鲜膜或油布,用擀面杖擀成2mm厚的面皮,然后放入冰箱冷藏;
  • 步骤 4/17
    冷藏半小时~1小时左右,待面皮变成适合切割的硬度,取出切成直径大概3cm的圆片,然后继续放入冰箱冷藏备用;
  • 步骤 5/17
    不锈钢锅中加入水、牛奶、黄油、糖粉、盐,小火煮至黄油完全融化,沸腾后马上离火;
  • 步骤 6/17
    将过筛好的低筋面粉倒入锅中,快速搅拌均匀后,重新把锅放到灶上小火加热,一边加热一边持续翻炒面团,直到泡芙面团聚合成团,不锈钢锅底出现如图薄膜;
  • 步骤 7/17
    离火,将面团放到另一个碗中,先加入一半调好的蛋液,用刮刀完全混合均匀至蛋液被面团吸收
  • 步骤 8/17
    再加入剩余蛋液的四分之一。注意剩余的蛋液要一点一点加,每次加完都要混合到蛋液完全被面糊吸收,然后检查面糊状态;
  • 步骤 9/17
    如果达到提起刮刀面糊能缓慢飘落,落下后在刮刀上形成如图倒三角状时就可以不用再加了,这个状态说明面糊已经ok;
  • 步骤 10/17
    烤箱设置上下烤170度30分钟,开始预热;将做好的面糊装入裱花袋中,在烤盘上挤出大概3cm左右的圆圈;
  • 步骤 11/17
    取出步骤4冷藏的酥皮,在每团面糊上都盖上一片酥皮;
  • 步骤 12/17
    将泡芙放入预热好的烤箱内烤25-30分钟,最后5分钟注意观察,要烤到酥皮都完全上色就可以了,中途不要打开烤箱门,避免泡芙还没烤熟就塌陷。
  • 步骤 13/17
    烤好的泡芙膨胀均匀,内部的空洞很大。
  • 步骤 14/17
    准备好喜欢的冰淇淋,水果洗净切小块备用;
  • 步骤 15/17
    将泡芙从顶部斜切到底部切开,最底部不切断
  • 步骤 16/17
    然后用两把勺子挖出大小合适的冰淇淋球
  • 步骤 17/17
    将冰淇淋球放入泡芙内部的空洞,摆上水果,趁冰淇淋化掉之前吃!
发布于 2019-01-02
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