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将低卡做到极致——可可山药冻燕麦塔
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冰雪七色花爱恋

一个不需要黄油、淡奶油，可以做出很多种变化，并且健康低卡的塔。

当然味道和口感会不如那些高热量的塔，但是胜在清新无负担。

食材
燕麦 100g
牛奶 200g
可可粉 10g
铁棍山药 一截
吉利丁片/粉 5g
糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备所有材料。牛奶和可可粉的量我是估计的，没有具体称，其实牛奶的用量会因不同燕麦的吸水量而异，所以重量只作参考，最重要的是要看食材的状态~糖我用的代糖就没放上来了，糖的用量全看自己的口味。首先把山药洗干净，然后蒸熟。
  • 步骤 2/13
    在蒸山药的时候，我们可以做塔皮。将燕麦用料理棒打碎，加糖混合均匀。
  • 步骤 3/13
    将牛奶和打碎的燕麦混合，捏成团。牛奶不要一次加太多，我大概用了100g吧，但是因为燕麦的吸水性不同，不要一次吧牛奶都加进去，慢慢加到可以燕麦可以捏成团，会有点粘手，但是不会坍塌。
  • 步骤 4/13
    用模具将燕麦捏成兜兜的形状，我是直接用圆形的模具按在桌子上把塔底捏出来的，因为这个size的模具只有一个，还得费力脱模，如果模具足够可以不脱模，直接带着模具一起进烤箱，烤好之后就很好脱模了。其实也就是把燕麦泥当做塔皮一样，也可以直接在六连模或者各种派模里。在底部用叉子戳一些洞，如果是像我这样没有模具护着的，不要把洞洞戳到底，要不然等下加山药泥的时候容易漏。烤箱200℃，20分钟。
  • 步骤 5/13
    烤塔皮的时候，可以做山药冻。蒸好的山药，加牛奶、糖、可可粉一起用料理机打成可可山药糊，我那一小截山药大概用了100g牛奶吧。加入吉利丁粉（如果用吉利丁片的话要先用凉水泡软），小火煮到吉利丁完全融化，煮的过程中要边搅拌。
  • 步骤 6/13
    煮好之后过滤一下，去掉点气泡。放置冷却。
  • 步骤 7/13
    等塔皮烤好了，再将山药泥倒入塔皮中，放入冰箱冷藏3小时。
  • 步骤 8/13
    冷藏好以后用白巧克力和黑巧克力画上眼睛鼻子嘴巴就可以了。
  • 步骤 9/13
    这个是在燕麦塔皮里加点抹茶粉，用马芬六连模做的，馅就直接用酸奶，不用冷藏也可以。
  • 步骤 10/13
    这个就是把馅的可可粉改成抹茶粉，然后用六寸的派模做。
  • 步骤 11/13
    这个也是用马芬六连模做的，布朗熊的就跟这个方子的一模一样，龙猫的就是将可可粉改成竹炭粉，不过竹炭粉的用量不需要那么多，因为上色还挺重的。
  • 步骤 12/13
    这个是塔皮里不加牛奶，直接加紫薯奶昔，所以塔皮会有点紫色。然后中间的馅也不需要冷冻，直接用比较稠一点的紫薯泥就好了。
  • 步骤 13/13
    这个就是将山药改成紫薯，馅直接就是紫薯冻，也不需要加什么着色的粉了，用六寸派模做。
发布于 2018-08-17
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