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夏日蜜桃派
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天蓝陽光刺痛眼眸

又到了【蜜桃塔】的季节。喜欢吃软桃的我遇到没放软的就会把它做成塔。软糯的蜜桃，香软的杏仁奶油，和酥脆的塔托，是家人的最爱。萌妹也因此沾光，尝到了水密桃泥的滋味~

食材
黄油 100g
盐 3g
香草粉或香草籽 1撮
白糖 45g
面粉 150g
鸡蛋 1颗
塔圈（或活底塔模） 22cm，1个
杏仁粉 90g
白砂糖 60g
柠檬 1/2颗
香草粉/籽 1撮
桃子 2个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    【塔皮部分】用软化（不是融化）的黄油给模具刷一层防粘膜，然后把模具放进冰箱冷藏，用之前取出。混合所有干性食材（面粉、糖、盐、香草粉）加入室温软化的黄油，用手指慢慢搓匀。搓的越细越好，像沙子一样。
  • 步骤 2/10
    加入鸡蛋，搅匀。包上保鲜膜，放入冰箱至少冷藏松弛20分钟。
  • 步骤 3/10
    【馅料部分】杏仁粉、白糖、香草粉加入软化的黄油，拌匀。加入鸡蛋、半颗柠檬的柠檬汁，拌匀。（拌匀后有轻微油水分离状态是正常的，烤完就好啦）
  • 步骤 4/10
    【烤制塔皮】砧板撒厚厚一层面粉，取出面团室温放置5分钟，尽可能擀薄（约2mm）。用擀面杖卷起铺在模具里。
  • 步骤 5/10
    压实，尤其转角需要压薄。
  • 步骤 6/10
    用叉子轻轻戳孔帮助快熟，多余面团切成饼干和塔皮一起烤。
  • 步骤 7/10
    压烘焙重石或大米，进烤箱预烤，170度烤约13分钟至饼底没有生面团，但仍然是半熟状态。（预烤：Blind baking，就是把需要填馅烘烤的塔托提前烤熟，以避免二者一起烤后出现馅已经熟了饼底还是生的的情况。塔托烤前需铺油纸压重物进烤箱烤，以免变形。）
  • 步骤 8/10
    【处理桃子】将桃子对半切开，去核。然后每1/2颗桃子再对半切开，切成1cm薄片，排整齐。（如果桃子要稍后再用，需要泡入加了柠檬汁的水里防止氧化变黑）
  • 步骤 9/10
    【烤制+组装】脱模、倒上杏仁馅料、码上切好的桃子，170度烤至金黄，约15分钟。出炉冷却后桃子上刷果胶或蜂蜜。
  • 步骤 10/10
    8个月大的萌妹吃的水蜜桃泥~
小贴士

【材料模具挑选】

1.关于桃子的选择

其实用什么桃子都行，只是用水蜜桃做出来粉嫩颜值最高

但需要挑选微微发软的桃子，不可太硬太软，太硬烤出来发干，太软切出来不好看。

2.关于模具

强烈建议用矮边圆环模具（某宝搜：matfer塔圈）来做派！颜值瞬间飙升！只是我找不到我的大圆环了..只能用这个活底模来做。

3.香草粉

材料里的香草粉是我在法国买的整根豆荚磨的粉，比较划算。也可以用香草籽或者香草精代替。

4.面粉用全能面粉（all purpose flour）或者低筋面粉都可以

【操作小贴士】

1.完成后一定要及时把塔转移到烤架上晾凉，然后装盘。否则塔底会不脆。

2.喜欢颜色鲜艳的搭配，可以撒一些绿色的开心果碎。但一定要把开心果棕色的皮剥掉。

3.把蜜桃换成啤梨，就是经典的法式啤梨塔。

发布于 2018-11-10
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