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嫩滑软糯的糯米蛋糕
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爱动脑筋的醉柔珊

作为一个糯米控，刚入烘焙就接触到糯米蛋糕，做过泡打粉版本的，既然要吃的健康，就扔了泡打粉，自己一路琢磨尝试减油减糖，之后就有了自己固定的配方。

糯米蛋糕具有神奇的双重口感！刚出炉时相当嫩滑，是我老妈的大爱！凉透之后相当软糯，是我老爸的大爱！作为糯米控，都会爱得不要不要的

食材
水磨糯米粉 100g
鸡蛋 180-190g，一般我用三个
色拉油 30g
纯牛奶 70g
砂糖 30g
白醋 两滴
细盐 一丢丢，意思下就行????
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    蛋黄蛋清分离，蛋白盆一定要无油无水。这次蛋特别小，4个也就190g。
  • 步骤 2/11
    牛奶和油先用蛋抽混合乳化，加入蛋黄和一丢丢盐继续拌匀。
  • 步骤 3/11
    筛入糯米粉用Z字拌匀。
  • 步骤 4/11
    先准备好模具和纸托，一个个放置好，免得后续手忙脚乱。
  • 步骤 5/11
    蛋清里加入两滴白醋，一次性加入砂糖。
  • 步骤 6/11
    打发时在没有糖这一侧打，这样蛋清就会卷到蛋抽上来，砂糖还主要留在盆底，这样就不用分次加糖了！我懒，都是一次加入。等到出现鱼眼泡状时再放开来绕圈打发，先快后慢，多看几次，别打过了。如图硬性发泡即可。
  • 步骤 7/11
    先预热烤箱，180度。取三分之一蛋白加入蛋黄盆中，用蛋抽划Z拌匀。再取三分之一蛋白加入，同样手法操作。
  • 步骤 8/11
    把蛋黄盆中混合物倒入剩余三分之一蛋白的蛋白盆，先用蛋抽划Z搅拌，然后再用刮刀从两点到八点位置翻拌数次，同时左手转动盆。
  • 步骤 9/11
    我用的奶锅，直接一个个倒入纸托，8分满，倒完一个，刮刀托一下，换下一个。
  • 步骤 10/11
    180度，26分，出炉。关于温度和时间，不能一概而论，关键是注意观察上色情况（上色情况和糖量多少也有关）。20171230做的因为预热时温度为200度，放进烤箱后再调到180度，烤时总共21分。
  • 步骤 11/11
    嫩滑！软糯！好吃的飞起来，哈哈哈哈哈哈哈！
小贴士

1. 糯米粉粘性很强，有少量消泡和回缩都是正常的。

2. 一定不要用后蛋法，糯米粉太黏了！

3. 温度和时间记得控制好，一旦烤过头，蛋糕中间是个空洞。我一般表皮上色即可。

4. 色拉油用味道清淡的比如玉米油，葵花籽油都可以，不要用花生油，大豆油，更不要用橄榄油，橄榄油适合凉拌菜。

发布于 2018-11-19
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