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粉色甜心～草莓巧克力芝士卷
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虐毁滔官延

小贴士：

（烤盘28*28cm）

1、蛋白打发到湿性接近硬性的状态即可，提起打蛋头，有稍垂下的尖尖角。（蛋白打发过度，蛋糕卷容易出现裂纹。打发到有明显纹路后就调到低速，多次停下检查蛋白状态，蛋白霜应该是细腻、有弹性的样子。）

2、取出烤好的蛋糕胚，磕下烤盘，震出热气，冷却3-5分钟。再在蛋糕上盖张烘焙纸，把蛋糕倒扣出来，撕下蛋糕底部的烘焙纸，在花纹面虚盖一张烘焙纸，让蛋糕完全冷却。如果不画花纹，做正卷（烘焙面向外），冷却时需要让烘焙面向上，基本冷却后再虚盖张烘焙纸，以免热气散发，蛋糕皮粘在烘焙纸上。

3、奶油芝士（推荐kiri），要先软化至能轻易按下的软度。

食材
蛋黄 120g
细砂糖(蛋黄) 15g
蜂蜜 30g
低筋面粉 70g
蛋白 160g
细砂糖(蛋白) 65g
黄油 15g
牛奶 35g
草莓巧克力 80g
淡奶油 320g
kiri 奶油芝士 120g
糖粉 12g
草莓巧克力奶油 220g
冻干草莓 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    【草莓巧克力奶油】：淡奶油加热到沸腾，加入草莓巧克力，静置5分钟。
  • 步骤 2/19
    搅拌到巧克力融化，巧克力奶油变得顺滑即可，密封好，放入冰箱冷藏过夜。
  • 步骤 3/19
    奶油芝士推荐kiri。
  • 步骤 4/19
    奶油芝士室温下充分软化（可以用微波炉5秒、5秒的加热，软化到可以轻易按下的软度），切小块。
  • 步骤 5/19
    【原味小山卷】：黄油和牛奶混合，隔水(或小火)加热到融化，备用。
  • 步骤 6/19
    分离蛋白蛋黄，蛋黄里加入细砂糖和蜂蜜，充分搅打均匀。
  • 步骤 7/19
    打发蛋白，（触碰到蛋白的器具需要无水无油），分3-4次加入细砂糖。打发出大泡时加入1/3细砂糖，出现细密小泡时，加入1/3细砂糖，出现纹路后，加入剩细砂糖，最终蛋白打发到湿性接近硬性的状态，提起打蛋头，有稍垂下的尖尖角。（蛋白打发过度，蛋糕卷容易出现裂纹。打发到有明显纹路后就调到低速，多次停下检查蛋白状态，蛋白霜应该是细腻、有弹性的样子。）
  • 步骤 8/19
    将1/3蛋白霜加入面糊里，翻拌均匀（不要画圈搅拌）。
  • 步骤 9/19
    蛋黄糊里筛入低筋面粉。
  • 步骤 10/19
    翻拌至没有干粉。
  • 步骤 11/19
    再将混合好的面糊全部倒回蛋白霜。
  • 步骤 12/19
    兜底翻拌均匀（不要画圈搅拌），倒入黄油和牛奶，翻拌混合均匀，不要过度搅拌，以免消泡。
  • 步骤 13/19
    烤盘里铺上烘焙纸或硅胶垫，倒入蛋糕面糊，铺平整，烤盘在桌子上磕几下，震出气泡。放入预热好180度的烤箱，中层，烤13分钟左右。烤好后磕下烤盘，震出热气，连同硅胶垫一起转移出烤盘，让蛋糕完全冷却。
  • 步骤 14/19
    【巧克力芝士奶油(夹心)】奶油芝士和糖粉混合，打发至顺滑细腻的状态。
  • 步骤 15/19
    加入打发的草莓巧克力奶油，搅拌均匀。
  • 步骤 16/19
    将蛋糕胚一侧用面包刀切一个斜坡，涂抹上草莓巧克力芝士奶油，撒上适量敲碎的草莓干。
  • 步骤 17/19
    （卷蛋糕方法可以参看视频），有斜坡的边向前，把一根擀面杖反卷在硅胶垫里辅助，擀面杖向前带动，将没涂奶油一端卷到1/2处，用擀面杖压紧。再用擀面杖向前带动，从1/2处卷到头。用烘焙纸把蛋糕卷裹紧，放冰箱冷藏1小时定型。
  • 步骤 18/19
    用锋利的刀将首尾不整齐的部分切去，刨上适量草莓巧克力屑。
  • 步骤 19/19
    再切成2cm左右厚的蛋糕卷。
发布于 2018-08-21
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