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【下一站网红】脏脏卷、净净卷、原谅卷

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WuLi故事

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脏脏包都吃过吧？相信很多小伙伴不仅吃过，还做过了呢~ 一月底的作业征集，收到的最多的就是“脏脏包”的作业。而从我开始自己做产品以来，脏脏包的销量也是最大的。可见他有多网红了~

脏脏包脱胎于可颂，虽然说是甜点面包，但还是比较占肚子的，一般吃完一个就吃不下第二个了~~就在上周，姜先生还跟我抱怨脏脏包吃腻了，想吃点儿别的甜品（一炉脏脏包偶尔会出一两个不那么好看的，这些“低颜值”脏脏包当然不能寄给宝宝们啦，一律归他解决）。于是我就琢磨着，要不发挥一下特长，做个蛋糕卷吧？于是，年前我加班加点，写出了“脏脏卷”的菜谱，但万万没想到的是，快过年了快递已经停了，好多宝宝都因为材料不全做不了了哇！好忧桑！

于是，过年期间，我“举一反三”，研发了“净净卷”和“原谅卷”（其实是抹茶卷啦），味道绝不亚于“脏脏卷”哦 ~ 一个变三个，这样的好事儿哪里找哇~

想做这三款蛋糕卷的话，就继续看下去吧 ~（该配方使用28*28cm烤盘）

食材

蛋白 168克

砂糖A 65克

柠檬汁 5克

蛋黄 92克

砂糖B 22克

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/27

准备油类：原味卷中的黄油融化成液体；抹茶和融化的黄油混合均匀，为抹茶油；可可粉和融化的黄油混合均匀，为可可油。
步骤 2/27

制作蛋糕体：蛋黄加砂糖B打发到体积明显变大，颜色变白。
步骤 3/27

制作蛋白霜，柠檬汁和蛋白一起称在搅拌盆中，高速打发到粗泡时，加1/4砂糖A。
步骤 4/27

打到细泡时，第二次加入1/4砂糖A。
步骤 5/27

打至有纹路后，加入剩余1/2的砂糖A。
步骤 6/27

继续高速打发迅速提起打蛋器时有大弯勾的状态，用手抽整理搅拌会有明显阻力，轻拍蛋白霜有明显弹性。
步骤 7/27

将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄糊，大致搅拌均匀。
步骤 8/27

倒回蛋白盆中，混合均匀。
步骤 9/27

筛入面粉，搅拌至没有明显颗粒。
步骤 10/27

原味卷：用刮刀辅助加入原味配方中的油类；抹茶卷：用刮刀辅助加入事先混合好的抹茶油；可可卷：用刮刀辅助加入事先混合好的可可油。
步骤 11/27

翻拌均匀，倒入铺好油纸的烤盘，抹平（均匀即可）。
步骤 12/27

上火170，下火130，家用烤箱160-170，烤12分钟调盘，再加6-8分钟，出炉后倒扣晾凉。
步骤 13/27

制作原味奶油夹馅：淡奶油加砂糖打打至7分发，加入朗姆酒打至8分。
步骤 14/27

制作抹茶奶油夹馅：混合抹茶与砂糖，淡奶油加抹茶糖打打至8分发。
步骤 15/27

制作可可奶油夹馅：混合抹可可粉与砂糖，淡奶油加可可砂糖打打至8分发。
步骤 16/27

将蛋糕体向外斜切修边。
步骤 17/27

按照对应蛋糕坯与馅料，奶油均匀涂抹。
步骤 18/27

用擀面棍辅助卷起，冷冻20~40分钟定型。
步骤 19/27

制作原味酸奶淋面：酸奶与柠檬汁混合均匀，淡奶油加砂糖打至6分发，混合酸奶与打发奶油，冷藏备用。
步骤 20/27

制作咖啡酸奶淋面：酸奶与咖啡液混合均匀，淡奶油加砂糖打至6分发，混合酸奶与打发奶油，冷藏备用。
步骤 21/27

制作抹茶酸奶淋面：抹茶与砂糖混合均匀，淡奶油加抹茶砂糖打至6分发。
步骤 22/27

混合酸奶与打发抹茶奶油，冷藏备用。
步骤 23/27

蛋糕卷定型后取出，切掉两端，按照口味对应，先薄薄涂抹一层淋面奶油。
步骤 24/27

再将相应的酸奶淋面淋在蛋糕卷上，原味表面撒防潮糖粉。
步骤 25/27

抹茶筛上抹茶粉（有防潮抹茶最好，没有也无所谓）。
步骤 26/27

可可筛上可可粉即可。
步骤 27/27

蛋糕卷在我心目中一直是网红届实力种子选手，大家一起来个新年开门红吧~

小贴士

1、三种蛋糕卷的蛋白霜和蛋黄糊都是一样的，变化都在粉类和油类中，大家称量的时候要注意。

2、蛋黄的打发程度如果不好判断的话，可以多打一会儿，因为它几乎不会出现搅打过度的情况。

3、可可粉和抹茶粉，一定都与融化的黄油先混合，不要与粉类同称。

4、酸奶淋面中的酸奶，千万别用老酸奶，容易有颗粒，使用浓稠一点的普通酸奶就可以。

5、白朗姆酒不喜欢的话可以不放，但是放了会非常提味道。

6、咖啡+热水可以一次多做一点，按照一次用量做总量太少不方便。

发布于 2018-11-22