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经典法式水果挞
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张良net

Crèmepâtissière中文翻做香草卡式达酱，是法式甜品里最常用普及的酱汁。泡芙、mille feuilles千层酥这些最经典的法式甜品，其传统版本里面包裹着的，都是香草卡式打酱。法国人对卡式达酱的热爱，相信是因为这个酱汁奶味醇厚，蛋香四溢，口感柔软爽滑。而这个卡式达酱杂果挞则是在法国大人小孩都钟爱的精致甜品。香草甜派皮里裹着浓厚的卡式打酱，加上多种新鲜水果，既适合当饭后甜品，也是午茶点心的首选。这个挞好吃的秘诀，一大部分在香草卡式打酱的制作上。

食材
面粉 25克
鸡蛋 1个
香草棒 一支
细砂糖 50克
牛油 1小块
盐 1小勺
牛奶 350毫升
蛋黄 4个
葡萄 适量
小柑橘 适量
奇异果 适量
覆盆子 适量
杏桃果酱 3汤勺
水 2汤勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    把面粉、细砂糖一起倒入一个大碗，加入软化的牛油块，用手把牛油块捏碎，完全融入面粉中。当所有的面粉都与牛油融合在一起，敲入鸡蛋，继续用手捏均匀，包上保鲜膜，放入冰箱至少冷藏1小时
  • 步骤 2/3
    冷藏后的面团拿出，取适量面团压入7厘米的挞模型，这个量的面团可以做8个左右的迷你挞。用叉子在饼底上叉上小洞，再放入冰箱冷藏30分钟
  • 步骤 3/3
    烤箱预热200摄氏度。从冰箱取出挞皮模具，在挞皮上铺上剪裁成直径10厘米左右的牛油纸，压上红芸豆，防止挞皮在烘烤的时候变形。放入烤箱200摄氏度烘烤8分钟以后，一一取走牛油纸和上面的豆子，继续烘烤5分钟至挞皮熟即可。取出放凉脱模
小贴士

卡式达酱在冷冻过以后，口感冰凉滑爽，和新鲜水果搭配在一起，越发衬托出水果的多汁甜美。配上酥松的甜挞皮，让人吃得过瘾又完全不觉得肥腻，实在是轻食甜食中的极品。

小柑橘、葡萄、奇异果都是欧洲市场上最普通平民的水果，组合在一起却变身为这个明艳动人的杂果挞。水果在刷上少量果酱后，闪亮诱人，实在是让人有一口咬下去的冲动。如果你时间紧张，不想在最后一刻才准备这个甜品，那么完全可以提前48小时先烤好挞皮，放入密封盒在冰箱保存两天是没有问题的。香草卡式达酱可以提前24小时做好，盖上保鲜膜，同样放入冰箱冷藏。派对或者晚宴前，只需要把挞皮与酱汁、水果，组合在一起就可以了。

发布于 2018-08-15
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