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蘑菇火腿心花边比萨
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不开心obedience
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食材
高筋面粉 120克
低筋面粉 30克
水 1小勺
干酵母 1/2小勺（2.5ml）
盐 1/2小勺（2.5ml）
细砂糖 1小勺（5ml）
橄榄油 10克
新鲜香菇 6朵
新鲜杏鲍菇 100克
火腿肠 5根（制作花边用）
马苏里拉芝士 150克
金枪鱼罐头 适量
家庭自制比萨酱 4-5大勺（1大勺=15ml）
蜂蜜 1小勺，或麦芽糖
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    根据手工面包制作流程，把制作比萨饼底的配料揉成面团（因不同的面粉吸水性不同，请酌情增减配方里的水量）。揉到扩展阶段，把面团放在28℃左右的环境下，盖上保鲜膜或湿布，发酵到变成2倍大
  • 步骤 2/14
    面团发酵的时候，准备其他材料。菌类洗净，香菇摘去菌柄切成片，杏鲍菇切成片
  • 步骤 3/14
    平底锅中火加热，锅热后将香菇片铺在平底锅上，转小火慢慢烘
  • 步骤 4/14
    烘的过程中将香菇翻面，直到香菇变软并且两面都有些微黄的时候，盛入碗里冷却备用
  • 步骤 5/14
    用同样的方式处理好杏鲍菇。蘑菇及大部分蔬菜如果直接放在比萨面饼上烤，会出水导致馅料变湿，所以都应该用这样的方式处理一下
  • 步骤 6/14
    面团发酵好以后，用手揉压出面团内部的气体，视面团重新变小。将面团揉成圆形放在室温下中间发酵15分钟，然后擀开成圆形的面片。将面片铺在涂了油的比萨盘里，用手掌压平
  • 步骤 7/14
    将火腿肠沿着比萨盘的边缘放在面团上
  • 步骤 8/14
    将火腿肠后边的面团往前按，用面团将火腿肠包起来
  • 步骤 9/14
    用剪刀把包好的火腿肠面团剪成若干小节
  • 步骤 10/14
    将每个小节扭转90°，使火腿肠的截面朝上，花边就成型了
  • 步骤 11/14
    在饼底上用叉子扎一些小孔，防止饼底烤的时候鼓起来
  • 步骤 12/14
    饼底上涂抹一层比萨酱，撒一些马苏里拉芝士丝
  • 步骤 13/14
    金枪鱼罐头沥干后，将撕成小块的金枪鱼肉撒在饼底上。撒一些马苏里拉芝士丝，最后放上处理好的香菇和杏鲍菇并再撒一些马苏里拉芝士丝（留少许马苏里拉芝士备用）
  • 步骤 14/14
    1小勺蜂蜜和1小勺水混合均匀成蜂蜜水。用毛刷蘸蜂蜜水在比萨饼边沿刷上薄薄的一层（刷蜂蜜水后，饼皮更容易烤出金黄的色泽。刷全蛋液亦可，但上色的程度会较深）。放入预热好上下火200℃的烤箱中层，先烤10分钟，从烤箱取出撒上剩下的马苏里拉芝士以后，放回烤箱再烤5分钟即可出炉
小贴士

1、制作比萨的时候，比萨盘不是非要不可的，直接将饼底面团擀开成圆形或方形，涂抹比萨酱放上馅料，一样可以烤出漂亮的比萨。不过制作花边比萨的时候，有比萨盘的帮助，可以让整形后的比萨更好的保持圆形，更美观。

2、火腿肠要尽量选择细一些的，花边好不好看，全看第9步剪的时候。这是关键哦！——剪成的小节越多，花边越美观，但又不能太贪多！否则扭转以后太占空间，会挤不下哈！

3、比萨的馅料灵活度非常大，可以根据自己的喜好选择不同的肉类、蔬菜。一般的原则是先放肉，再放蔬菜。每放一层馅料，撒一层马苏里拉芝士。

发布于 2018-06-24
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