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伯爵奶茶千层蛋糕
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浮辰辰辰
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食材
中筋面粉 158g
全脂牛奶 765g
伯爵茶叶（碎） 15g
全蛋液 315g
细砂糖 100g
无盐黄油 68g
淡奶油A 200g
伯爵茶叶 15g
白巧克力 80g
淡奶油B 500g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    全蛋打散备用。
  • 步骤 2/11
    全脂牛奶与茶叶煮沸，建议使用料理机打碎，以将红茶的香味完全释放，过滤入容器中。注意：若此处的奶茶液过滤后不足765g，请添加全脂牛奶至液体重量达到765g！奶茶液晾凉后与全蛋混合均匀。再过滤一遍。
  • 步骤 3/11
    无盐黄油融化，将过筛过的中筋面粉与细砂糖一起加入。
  • 步骤 4/11
    搅拌均匀。
  • 步骤 5/11
    将红茶蛋奶液缓慢、少量、多次地汇入。 注意在每次加之前需充分搅拌均匀。
  • 步骤 6/11
    最终的面糊需要多次过滤，至少三遍。
  • 步骤 7/11
    接下来是煎皮步骤，请务必使用不粘平底锅煎，建议使用28cm直径的锅子，并且备有一个网格晾架，将煎好的皮在上面晾凉，再与其它饼皮一同堆积，可有效避免粘连。煎皮温度：锅子请务必处于130°C～150°C之间，才可放入面糊，手法是舀一大勺面糊倒入，迅速摇晃平底锅使面糊铺满，再将多余的面糊从锅中倒出，用牙签在锅底一周划一圈，以便脱锅。当饼皮均匀充起气泡时，即可脱锅，用刮刀揭起一小部分，将锅扣于晾架上，用手轻扯下饼皮，将饼皮平铺于晾架晾凉，再与其它饼皮一同堆叠。
  • 步骤 8/11
    夹陷～将淡奶油A与红茶一起煮沸，建议用料理机搅打以让茶的香味充分释放。过筛入一个容器中，加入白巧克力，用液体的余温将白巧融化，并用刮刀搅拌均匀，保鲜膜贴面冷藏至完全降温。
  • 步骤 9/11
    将红茶甘纳许，即红茶奶油酱与淡奶油B混合均匀并打发。
  • 步骤 10/11
    接下来是堆叠的步骤，离边缘1cm的位置，涂淡奶油，为了让每一层位置准确，可使用慕斯圈辅助。
  • 步骤 11/11
    堆叠好的蛋糕冷藏一小时后即可切件享用。可以在铺奶油的时候撒一些巧克力脆豆，口感会很棒哟！期待你的作品，有任何问题都欢迎微信交流！
发布于 2018-10-27
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