jxcaipu logo
肉桂抹茶千层蛋糕
6.9万 热度 31 收藏
海狼蛋安猫渁

这个大概就是现在疯迷一时的千层蛋糕,姐是个急性子,烙饼这活真的对姐是个折磨。无奈,昨天有人问,为什么她烙的饼会破皮,看来只有自己试过了才知道,饼以中小火,无火交替,单面烙,关火余温来烙饼便可以烙个漂亮美美的饼,为什么要破皮,火太大,饼变成脆饼,或者粉的比例不对。

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 2个
糖(饼皮) 40g
黄油 40g
牛奶 480g
低粉 160g
淡奶油 200G
肉桂粉 4G
红糖 20G
白糖 20G
抹茶粉 10G
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    想学的,跟姐来吧!黄油、白糖一起扔碗
  • 步骤 2/14
    先小火融化黄油和白糖或微波炉也可
  • 步骤 3/14
    别心急,待温度稍凉,放入抹茶粉,打匀均(为什么抹茶粉先放,不和低筋粉一起放?姐真的没仔细研究过,这是化学问题,只知道抹茶粉易溶于油脂而不溶于水)
  • 步骤 4/14
    再扔二个全蛋进去,甩二下小胳膊,把蛋成糊状(蛋是大蛋,不是本地蛋,记住,温度偏低未凝固前打进鸡蛋,不然温度太高,立马给你变蛋花,蛋汤)。
  • 步骤 5/14
    加入常温牛奶,搅匀
  • 步骤 6/14
    筛入低粉,搅拌均匀,然后连汤带渣再过滤一次,(你不想你的面皮里全长满疙瘩,全长满豆的话记住,这个步骤切不可省,)
  • 步骤 7/14
    考验人品的时候到了,平底锅上火,(不粘锅是关键)一定开最小火,大火容易糊,锅热以后舀一勺面糊,倒入锅中,快速的转动锅子,摊成薄饼,每次摊饼前要搅匀方可取液制皮,等到锅内的饼,遇热鼓起来时,马上关火,让余温来烙饼,单面煎便可,然后从边上取饼,放凉(不要在锅中加油了,因为里面有足够量的黄油,如果没有不粘锅,那要锅底刷少许油)
  • 步骤 8/14
    记住小火入液,然后中小火无火交替!小火为主, 班戟皮制好后最好冷藏凉透,请忽略姐的烙饼技术,纯属处女作品,勿喷!
  • 步骤 9/14
    淡奶油加肉桂粉
  • 步骤 10/14
    再加白糖和红糖
  • 步骤 11/14
    打发至能裱花的状态
  • 步骤 12/14
    将饼皮放到盘子上,用杯子压一下取出一小块,(如果想做榴莲千层蛋糕,就不要用小杯子压,直接上大皮,一张一勺一张一勺往上面加奶油加水果)
  • 步骤 13/14
    抹一层淡奶油,依次类推
  • 步骤 14/14
    最后一张饼皮盖上即可,点缀水果
发布于 2018-11-17
相关菜谱
写评论