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肉桂抹茶千层蛋糕
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海狼蛋安猫渁

这个大概就是现在疯迷一时的千层蛋糕，姐是个急性子，烙饼这活真的对姐是个折磨。无奈，昨天有人问，为什么她烙的饼会破皮，看来只有自己试过了才知道，饼以中小火，无火交替，单面烙，关火余温来烙饼便可以烙个漂亮美美的饼，为什么要破皮，火太大，饼变成脆饼，或者粉的比例不对。

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 2个
糖（饼皮） 40g
黄油 40g
牛奶 480g
低粉 160g
淡奶油 200G
肉桂粉 4G
红糖 20G
白糖 20G
抹茶粉 10G
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    想学的，跟姐来吧！黄油、白糖一起扔碗
  • 步骤 2/14
    先小火融化黄油和白糖或微波炉也可
  • 步骤 3/14
    别心急，待温度稍凉，放入抹茶粉，打匀均（为什么抹茶粉先放，不和低筋粉一起放？姐真的没仔细研究过，这是化学问题，只知道抹茶粉易溶于油脂而不溶于水）
  • 步骤 4/14
    再扔二个全蛋进去，甩二下小胳膊，把蛋成糊状（蛋是大蛋，不是本地蛋，记住，温度偏低未凝固前打进鸡蛋，不然温度太高，立马给你变蛋花，蛋汤）。
  • 步骤 5/14
    加入常温牛奶，搅匀
  • 步骤 6/14
    筛入低粉，搅拌均匀，然后连汤带渣再过滤一次，（你不想你的面皮里全长满疙瘩，全长满豆的话记住，这个步骤切不可省，）
  • 步骤 7/14
    考验人品的时候到了，平底锅上火，（不粘锅是关键）一定开最小火，大火容易糊，锅热以后舀一勺面糊，倒入锅中，快速的转动锅子，摊成薄饼，每次摊饼前要搅匀方可取液制皮，等到锅内的饼,遇热鼓起来时，马上关火，让余温来烙饼，单面煎便可，然后从边上取饼，放凉（不要在锅中加油了，因为里面有足够量的黄油，如果没有不粘锅，那要锅底刷少许油）
  • 步骤 8/14
    记住小火入液，然后中小火无火交替！小火为主， 班戟皮制好后最好冷藏凉透，请忽略姐的烙饼技术，纯属处女作品，勿喷！
  • 步骤 9/14
    淡奶油加肉桂粉
  • 步骤 10/14
    再加白糖和红糖
  • 步骤 11/14
    打发至能裱花的状态
  • 步骤 12/14
    将饼皮放到盘子上，用杯子压一下取出一小块，（如果想做榴莲千层蛋糕，就不要用小杯子压，直接上大皮，一张一勺一张一勺往上面加奶油加水果）
  • 步骤 13/14
    抹一层淡奶油，依次类推
  • 步骤 14/14
    最后一张饼皮盖上即可，点缀水果
发布于 2018-11-17
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