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抹茶红糖波霸奶茶+珍珠失败挽救措施
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瓷匪谢空切

爱喝波霸奶茶,懒得买就自己做啦

食材
木薯淀粉 50克
50克
红糖 20-30克
抹茶粉 1/2茶勺
牛奶 250ml
白砂糖 1汤勺
锡兰红茶 3茶勺
开水 500ml
无糖奶粉 3汤勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    红糖和水混合均匀,煮开。红糖要彻底溶解,不要有大颗的结块。
  • 步骤 2/19
    将煮开的红糖水冲入木薯淀粉中,用力搅拌。
  • 步骤 3/19
    成功的面团是固态的,表面没有光泽,失败的面团表面看上去有光泽,并且呈半流动状态。
  • 步骤 4/19
    补救措施:煮一锅开水,取1/3失败的面团放入开水中,煮到面团浮起,捞出控干水分,放到失败的面团里揉一揉,直到面团成团不流动就可以了。
  • 步骤 5/19
    将面团压成1cm厚的面饼,切割,揉圆。
  • 步骤 6/19
    裹木薯淀粉防粘。
  • 步骤 7/19
    抹茶珍珠的制作:将抹茶粉和糖混合,再倒入少量牛奶搅拌均匀,再将全部牛奶倒入,煮开。
  • 步骤 8/19
    将淀粉全部倒入煮开的牛奶糊中,用筷子快速搅拌
  • 步骤 9/19
    刚混合好的面团质地不均匀,用力揉一揉,直到变成质地均匀的面团。
  • 步骤 10/19
    同样揉成团,切割,滚圆,裹粉。
  • 步骤 11/19
    冷冻可保存1个月
  • 步骤 12/19
    煮珍珠圆子:水开以后,放入圆子,中小火煮20分钟。
  • 步骤 13/19
    珍珠浮起后闷20分钟。
  • 步骤 14/19
    加糖防粘。
  • 步骤 15/19
    抹茶珍珠也煮一煮。
  • 步骤 16/19
    牛奶加热,和奶粉混合,变成超级浓郁的牛奶。
  • 步骤 17/19
    自制奶茶:茶叶用港式奶茶专用的茶粉。煮开的水从高处冲入茶中,让全部茶叶充分受热,闷5分钟。再将茶和浓牛奶按喜好混合~
  • 步骤 18/19
    抹茶牛奶:抹茶粉 1tsp白砂糖 1tbsp牛奶 40ml
  • 步骤 19/19
    组合起来就可以喝啦
小贴士

木薯粉和沸水混合失败的补救措施:煮一锅开水,取1/3失败的面团放入开水中,煮到面团浮起,捞出控干水分,放到失败的面团里揉一揉,直到面团成团不流动就可以了。

如果面糊不成形,完全是液态,可以放进微波炉中高火3分钟加热,使其完全变成熟了可以吃的状态,不烫手以后切割成小块。

发布于 2018-08-21
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