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你距离手冲咖啡小能手只有一个的距离－ Charles的咖啡日常
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哈利波特

继速溶咖啡、连锁店拼配咖啡之后，我们已经来到了饮用咖啡的第三波浪潮 — 精品咖啡，而手冲咖啡则是这一波浪潮中最常见的做法。器具简单，风味突出，简直太赞，请别掉队哦！

我们希望，即便你之前从未自己动手做过咖啡，也能在看完视频以后勇敢迈出第一步。因为你会体会到，原来手冲是一件这么温暖又轻松的事情！

称量，研磨，打湿滤纸，倒入咖啡粉，再耐心的注入热水，最后滴滤，出杯。整个过程充满了迷人的仪式感，随着幸福的香气蔓延开来，一起享受一杯美味的手冲咖啡吧 ♫

食材
电子秤 一只
滤纸 一张
咖啡勺 一只
手摇磨豆机 一只
手冲壶 一只
电子温度计 一支
滤杯 一只
玻璃壶 一只
咖啡豆 20g
90-93摄氏度的热水 300g
计时器 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    step0:准备好手冲必备器具
  • 步骤 2/11
    step1: 称出20g咖啡豆，将它磨成粗细均匀的咖啡粉；（这里没有提及研磨刻度，是因为不同品牌的磨豆机之间研磨粗细存在差异，无法给出统一数值）
  • 步骤 3/11
    step2: 将滤纸、滤器以及玻璃壶用热水过一次，温热咖啡器具的同时带走滤纸的杂味儿；
  • 步骤 4/11
    step3: 将玻璃壶中的热水倒入咖啡杯中，温热待会要用的杯子；
  • 步骤 5/11
    step4: 准备90-93℃的热水；
  • 步骤 6/11
    step5: 把咖啡粉倒入滤纸中，稍微拍平，加入20g水闷蒸；闷蒸可以打开咖啡的风味，有利于接下来的萃取；时间大约为20-30s；
  • 步骤 7/11
    step6: 以绕圈的方式满满把水注入，原则上的水粉比为1:13至1:15（20g咖啡豆，则需要300g的热水）；整个冲泡的时间我们控制在2分30秒左右；
  • 步骤 8/11
    整个冲泡的时间我们控制在2分30秒左右；
  • 步骤 9/11
    step7: 等到咖啡全部滴到下面的玻璃壶中，将滤杯移开，就可以享受这杯咖啡咯！
  • 步骤 10/11
    作者｜Charles黄俊豪2010年台湾地区咖啡师大赛亚军同时为世界咖啡师大赛（WBC）台湾区代表指定烘焙师2011年获得SCAA/CQI 认证最高等级的Q-GRADER证书中国首个COE国际裁判
  • 步骤 11/11
    我知道，即便读完文章看完视频，或许下次再做手冲的时候，依旧会不停地冒出一些小疑问：每天用手摇磨豆机，真的好累哇，有没有好用的磨豆机推荐？求各种器具之间的差异，怎么组合？不同产地的豆子，研磨度要怎么调整嘞？为什么冲出来的味道跟店里比差多了......别担心，关注企鹅吃喝指南，那里有更多关于精品咖啡的图文信息。也欢迎一起交流讨论，尽我所能为你解答，各种福利也是妥妥的。
小贴士

如何知道需要使用多少的咖啡豆呢？

使用的咖啡豆＝杯子的大小／15 这次我们用的是300ml的杯子，所以需要咖啡豆的重量为20g。

发布于 2018-11-19
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