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“雪顶咖啡”磅蛋糕-Almond Dacquoise Pound Cake
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豆芽liner

要先说这个外表并不是我原创的创意，是群里的小伙伴在一个外国网站上看到了照片觉得很有趣，然后我猜测顶部是杏仁蛋白裱花做出来的，所以进行了几次尝试和调整，最后觉得这样的做法做出来比较好吃~ 所以来写这个菜谱。

叫它雪顶呢是@Jacky_Lee 老师赐名，哈哈哈为了配合这个名儿，我就把口味做成了咖啡味儿的，配方基本上加入的都是我个人比较喜欢的元素：焦糖、咖啡、百利甜什么的，所以最后的成品我叫它“雪顶咖啡”磅蛋糕，从外表和口味上来说，都还是算比较贴切的~ 分解一下这个磅蛋糕就是焦糖咖啡磅蛋糕加上达克瓦兹顶层，有兴趣的可以试试看。

方子可做三能的加长水果条磅蛋糕模具一条；咖啡粉就是用的雀巢的速溶黑咖啡粉，焦糖奶油酱是自制的，搜索PH的方子也行，用你做的顺手的方子也行，我就是冰箱里的存货随手拿着用的；裱花嘴是大号六齿花嘴，烤箱是北鼎哒。

食材
黄油 65g
全蛋液 65g
奶油焦糖酱 35g
糖粉(或细砂糖) 30g
低粉 78g
速溶黑咖啡粉 6-7g
泡打粉 1.5g
百利甜酒（刷表面） 约20ml
蛋清 48g
蛋白粉(可省略) 1g
细砂糖 15g
杏仁粉 30g
糖粉 30g
低筋面粉 6g
可可粉（筛表面） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    准备好所有的材料，如图左边是磅蛋糕的，右边是达克瓦兹顶的。黄油提前切小块室温软化到手指能戳软的程度；全蛋液回温到室温，搅散备用；低筋面粉混合泡打粉过筛；
  • 步骤 2/21
    黄油用打蛋器打到略微发白，加入糖粉，打至蓬松发白的羽毛状。约2分钟
  • 步骤 3/21
    加入焦糖酱，搅打蓬松均匀，约1分钟
  • 步骤 4/21
    速溶咖啡粉用少许温水（约15ml，菜谱分量外）融化成咖啡液。
  • 步骤 5/21
    将咖啡液倒入黄油中，略微搅拌均匀即可
  • 步骤 6/21
    把全蛋液分成4-5份，每次加入一份后，搅打到鸡蛋液与黄油完全融合好，每加一次打发约1分钟~1分半的样子；加完所有蛋液大约打5分钟。注意中途要时刻观察黄油的状态，不要水油分离了
  • 步骤 7/21
    此时预热烤箱，设置180度烤制时间35分钟。在打发好的黄油中筛入粉类材料
  • 步骤 8/21
    轻柔的翻拌均匀成为磅蛋糕面糊。
  • 步骤 9/21
    把面糊倒入铺过油纸的磅蛋糕模具中，注意不要按平时做磅蛋糕那样做成两边高中间低的样子，那样更容易裂口。做这个就抹成一样平就好
  • 步骤 10/21
    放入预热好的烤箱中，中下层先烤制15分钟
  • 步骤 11/21
    烤磅蛋糕时来制作达克瓦兹雪顶。先把杏仁粉糖粉和低筋面粉混合均匀，过筛一次
  • 步骤 12/21
    蛋白粉放入细砂糖中混合均匀
  • 步骤 13/21
    用混入蛋白粉的细砂糖加入蛋清中打发蛋清，要打到完全硬挺细腻的硬性发泡状态
  • 步骤 14/21
    再次筛入杏仁粉糖粉和低筋面粉的混合物
  • 步骤 15/21
    用刮刀像翻拌戚风面糊一样温柔的翻拌到均匀无干粉的状态，成为达克瓦兹面糊，这一步主要动作要轻柔且快速，避免消泡
  • 步骤 16/21
    此时磅蛋糕提前烤制的15分钟差不多结束了，取出磅蛋糕，此时还没完全烤熟，所以后面的步骤也需要操作快一些
  • 步骤 17/21
    达克瓦兹面糊装入放了裱花嘴的裱花袋中，在磅蛋糕表面挤出好看的花纹
  • 步骤 18/21
    筛上一层可可粉
  • 步骤 19/21
    马上放入烤箱，继续烤制20分钟（烤制时间共计约35-40分钟）期间注意观察烤箱，如果达克瓦兹顶已经定型，上色达到满意程度就马上加盖锡纸，避免表面上色过深
  • 步骤 20/21
    蛋糕烤好后可以用牙签测试是否烤熟，插入后再拔出完全无沾黏就是烤熟了。烤好的磅蛋糕趁热在焦糖咖啡磅蛋糕的部分刷上百利甜酒，注意上部达克瓦兹的部分不要刷！！达克瓦兹特性就是会吸收水分的，所以如果刷了，口感会变得比较黏嗒嗒，就不太好吃了
  • 步骤 21/21
    切开的磅蛋糕如图。上层和下层都是比较一致的蛋糕口感，达克瓦兹因为比较厚，并不会是偏脆的口感，而是蛋糕状。咖啡的部分我做的比较苦一点，这样上下搭配起来吃就不会过甜。
小贴士

1. 步骤4中的速溶咖啡粉不融化也可以，直接混入粉类材料中筛入面糊中，吃到的时候会很有存在感，是咬起来有点苦苦的咖啡颗粒，如果特别喜欢咖啡，也不怕苦的可以尝试不融化。

发布于 2019-01-26
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