戚风蛋糕：蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态；蛋白里加入1/3的细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态；最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角；蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入蛋黄，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅；再边搅拌边加入玉米油，再边搅拌边加入牛奶；最后筛入低筋面粉、咖啡粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒；蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒；把面糊倒入圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来；撒上蓝莓干。

烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上火170度，下火150度，20分钟；蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以装饰了

淡奶油加入咖啡粉，打发好之后，在蛋糕片上面用裱花袋挤上奶油，把草莓粒和威化放上去。

摆盘。配上一杯格兰特咖啡。

细节

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