1 糖：一定要用细糖或糖粉，颗粒太粗的话，不易化开，最后成型的时候，面团里都是糖粒子，很糟心；

2 火候：这是最重要的事情了。新手不要用170度，可以试试150度，10~15分钟，注意观察颜色。根据我的经验，变色就熟了，就可以吃了，但颜色略深些，会更香。不过，如果颜色太深，又会发苦。具体的时间和温度主要取决于裱花嘴大小或面饼的薄厚，千万不要照搬菜谱。切记！

3 黄油：不要融化成水，但也没必要提前N个小时就拿出来。黄油从冰箱里拿出来，切成小块后，隔水加热——或像我一样放暖气上，一边加热一边用刮刀或其他工具抹碎，一会儿就软了。

4 某些菜谱，面粉含量高，或操作过程不当导致面团发硬，就不要强行用裱花的方式做曲奇了，会累死

5 如果面团刚做好时粘手，冷藏半小时~1小时，会有所改善。