jxcaipu logo
花式果冻寒天冻——咖啡酒、椰浆、茉莉花茶的碰撞
16万 热度 13 收藏
抖坠以接玖

琼脂在日本称为\"寒天(Kanten)\",含有丰富的膳食纤维(含量为80.9%),蛋白质含量高,热量低,具有排毒养颜、泻火、润肠、降血压、降血糖和防癌作用,此方主要为记录使用寒天粉的心得,制作过程也是照模具特点即兴发挥,所以没有给出每种材料的用量,但所述比例和细节掌握后应该就可以愉快地制作出自己想要的各种“冻”了。

食材
冷水 少许
调味液体(椰浆、咖啡酒糖水、茉莉花茶水) 可以用清水装满模具,再倒入有刻度的容器,计算所需液体总量
液体量的15%-20%(随个人喜好调整)
寒天粉 适量
六连硅胶模 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    这是我用的寒天粉,相比吉利丁更无色无味,可以更好地保持调味液体的色泽和味道,但凝固点比吉利丁高,做多层交叉的冻时比较难掌握,尤其是在与很浓的椰浆混合时,几乎是离火就开始凝固,如果气温较低,甚至可以在液体下落过程中就开始凝固,需要多练习。
  • 步骤 2/5
    首先用有刻度的容器大致量好调味液体的毫升数,取1%的寒天粉备用(例如200ml液体配2g寒天粉)。包装上说500ml液体配4g寒天粉,但我试过,成品非常软,几乎不成形,我给出的比例所得成品硬度比较合适。
  • 步骤 3/5
    取少许纯净水(室温),一两茶匙即可,加入寒天粉搅匀。包装说直接加入煮沸的液体,但如果这样做会让寒天粉很快结块,并很难融开,所以用凉水预先化一下很有必要。
  • 步骤 4/5
    将调味液体煮沸,用糖调味至自己喜欢的程度,加入步骤3的寒天溶液搅匀,即可入模具进入结冻过程。寒天冻室温即可凝结,入冰箱冷藏口感更佳。
  • 步骤 5/5
    做多层花样时,等前面的层凝固后再加入新层的液体,寒天易融且易凝,要掌握好温度。如果新液体温度偏低,即便没有提前凝结,做出来的成品也会出现层次分离,一碰就滑开的情况。如果新液体温度较高,加入时最好用勺子舀,既可以大致掌握量(大概几勺一层),更重要的是避免直接倒时流量太大太快,把前面的结冻层融开冲花了,所以,层次间微微相融并粘合,又不会糊作一团,确实需要细心及耐心啊~
发布于 2018-09-25
相关菜谱
写评论