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4寸乳酪(轻芝士)蛋糕
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virtual雨欣

这道食谱是4寸的量,想做6寸的朋友请将材料乘以3后制作。

该食谱没有加入黄油!但并不影响口感!只是需要搅拌的地方比较多,有的不建议用电动打蛋器,所以制作起来有点累手哦~

食材
鸡蛋(中大型) 1个
牛奶 45克
细砂糖(3个7克分开放) 21克
奶油奶酪 50克
柠檬汁/塔塔粉(没有可不加) 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    奶酪芝士提前常温软化50g,鸡蛋也要提前回温。称好相应材料备用。
  • 步骤 2/6
    奶酪、牛奶、7g糖 隔水融化,需要不停搅拌至奶酪无颗粒状。
  • 步骤 3/6
    分离蛋清和蛋黄!将蛋黄放入搅拌好的奶酪糊中,快速搅拌至微粘稠状。此期间可以将蛋清放入冰箱冷藏。拌均蛋黄后,筛入低筋面粉和玉米淀粉,快速搅拌均匀后备用。
  • 步骤 4/6
    用打蛋器打发蛋白,放入适量柠檬汁或塔塔粉(起稳定蛋白作用,没有可不加)至渔网状后加入7g细砂糖继续打发,至细小泡沫后再加7g细砂糖继续打发至提起打蛋器呈倒三角状后停止。
  • 步骤 5/6
    把一半打发好的蛋白放入奶酪面糊中,翻拌均匀(类似炒菜手法,由下至上)然后加入另外一半蛋白,至完全翻拌均匀。
  • 步骤 6/6
    4寸模具四周抹上点黄油或食用油(为了好脱模)活底的要围好锡纸!用水浴法(下面托盘放一半的自来水)140度烤60分钟!(注意观察最后15分钟若上色太深可在上面盖一层锡纸,注意盖的锡纸不要于蛋糕粘在一起)之后就可以享受美味啦^_^
小贴士

仔细阅读步骤吧~注意事项全部写在里面了哦~希望大家都能一次成功!欢迎大家留言和上传作品!

发布于 2018-06-12
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