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靠谱配方-脏脏包
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铅笔periodic

小伙伴们，我是芽米，最近脏脏包实在太火了， 虽然外形不讨喜，但味道却不得不疯狂为他打CALL。两个小娃吃的不亦乐乎了。

食材
高筋面粉 250克
凉水 110-120克
白砂糖 30克
盐 5克
酵母 6克
奶粉 5克
黄油 25克
鸡蛋 1个
可可粉 10克
黄油（不软化） 120克
淡奶油 80克
巧克力豆 80克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    将除黄油和盐以外的材料，倒入面包机中，糖和酵母分别倒在两角，避免糖接触到酵母，影响活性，不同面粉的吸水性不同，预留10克进行调整
  • 步骤 2/28
    启动揉面，面包机工作15分钟后，出现粗膜，加入盐和黄油，继续启动揉面，黄油我用的冷冻的，面包机工作时温度比较高，以便给面团降温
  • 步骤 3/28
    揉好的面团，可以拉出结实的手套膜
  • 步骤 4/28
    同时面团的温度不要超过27度
  • 步骤 5/28
    把揉好的面团擀成长方形，我量了下面团尺寸为10*14厘米，量好面团的尺寸便于下面做黄油片。
  • 步骤 6/28
    把面团包好保鲜膜，放入冰箱冷冻30分钟
  • 步骤 7/28
    同时来制作黄油片，在烘培纸的反面，用铅笔在上面画出一个10*14厘米的框框，就是刚刚面团的大小
  • 步骤 8/28
    把黄油切成片，大约0.7厘米的厚度，在没有铅笔的一面，按刚刚画好的框框，放上黄油片
  • 步骤 9/28
    用擀面杖敲打几下，让黄油更有延展性
  • 步骤 10/28
    包上烘焙纸，用擀面杖擀平，厚度一致，如果觉得黄油有过软，放入冰箱冷藏一会儿
  • 步骤 11/28
    在案板上撒上面粉，30分钟后，把面团从冷冻室里取出来，黄油和面团的大小是差不多的，再把面团的宽度不变，长度擀成黄油的二倍大小，在中间放上黄油片，面团和黄油要一个软硬度，才可以避免混酥
  • 步骤 12/28
    两边的面团向中间叠好，做到无缝对接，捏紧接口
  • 步骤 13/28
    再把两边的接口压一下，这样可以避免擀的过程中，边上的面团里没有黄油
  • 步骤 14/28
    把面团擀开擀长，用刷子刷去面团上的手粉
  • 步骤 15/28
    三层折叠，叠好
  • 步骤 16/28
    再把擀好的面团旋转90度，继续擀开擀长，在擀长的过程中把面团往四个角擀，再整整形，就可以擀成长方形了
  • 步骤 17/28
    按刚刚的步骤三层折叠，两次折叠后，将面团包好保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛30-45分钟
  • 步骤 18/28
    冷藏后进行最后一次折叠，和刚刚一样，先擀开三层折叠后，放入冰箱冷藏30分钟
  • 步骤 19/28
    三次折叠拿出来之后，终于可以整形啦，把面团擀成厚度0.4mm宽22CM长方形
  • 步骤 20/28
    切掉两端不平整的，再把面团等分成四份，我裁的尺寸是宽8厘米长22厘米
  • 步骤 21/28
    在面团的一侧放上巧克力，自上而下的卷起来
  • 步骤 22/28
    放在烤盘上面，放入温度25度，湿度80%的环境下，发酵至面团膨胀一倍大小
  • 步骤 23/28
    如果没有发酵箱，可以放在烤箱里面，下面放一碗热水，第二次发酵的温度不能超过28度，否则黄油提前就化了（夏天用温水，冬天用热水，注意烤箱温度）
  • 步骤 24/28
    放入预热好的烤箱，上下火180度烤20分钟取出
  • 步骤 25/28
    淡奶油用微波炉加热后，加入切碎的巧克力，搅拌到巧克力全部溶化
  • 步骤 26/28
    淋在面包上
  • 步骤 27/28
    撒上可可粉，每一口都能感受到满满的热量暴击，还有...幸福感
  • 步骤 28/28
    做好啦！
发布于 2018-08-11
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