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白富美脏脏包
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女王的高傲以风

脏脏包的妹妹——白富美。浓浓白巧克力奶香浓郁。同样酥酥的主体！中种的加入，很好的防止了它的老化。不会硬梆梆的一款脏脏包。

食材
高筋面粉（中种） 80
低粉（中种） 20
糖（中种） 5
新鲜酵母（中种） 3
水（中种） 60
高粉（主面团） 80
低粉（主面团） 10
糖（主面团） 30
新鲜酵母（主面团） 6
鸡蛋液（主面团） 20
奶粉（主面团） 10
盐（主面团） 2
牛奶（主面团） 35
黄油（主面团） 20
裹入黄油（黄油片） 80
裹入发酵黄油（黄油片） 20
低粉（黄油片） 40
夹心白巧克力 80
淋面白巧克力（甘纳许） 50
淋面淡奶油（甘纳许） 50
糖粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    中种材料混合，揉成团后，放入冰箱冷藏17个小时，建议头天晚上制作，第二天使用。
  • 步骤 2/17
    中种与主面团除黄油外的其他材料混合，面团光滑后加入黄油
  • 步骤 3/17
    揉好的面团按扁，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻20分钟。
  • 步骤 4/17
    两种黄油充分软化后，加入低粉搅拌均匀。取一张油纸，将混合好的黄油放到上面。
  • 步骤 5/17
    折叠油纸边缘，将黄油压成一个黄油片。放入冰箱冷藏30分钟，或者冷冻15分钟。
  • 步骤 6/17
    取出主面团，擀成长方形，大小可以包裹住黄油片即可。黄油片的软硬程度要可以弯曲。
  • 步骤 7/17
    将黄油片包裹在面中，收口在中间。捏紧上下两端收口。压实中间接口。
  • 步骤 8/17
    将包裹好黄油片的面，擀成长方向。从中间往两端擀，不要反复擀
  • 步骤 9/17
    将两端边缘切掉，左起四分之一向右折，右起四分之三向左折，两头相遇。
  • 步骤 10/17
    再沿着整个面片的中心位置，对折。包裹上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟
  • 步骤 11/17
    从冰箱取出，再次将面片擀成长方形，同样切掉边缘位置。面片平均分成3份，左起向右折，右起向左折，覆盖住之前着过来的面片。放入冰箱冷藏20分钟。
  • 步骤 12/17
    再次取出的面片。擀成长方形。感觉自己需求分割成小份。宽度感觉夹心巧克力决定。面片总长不要超过35厘米。
  • 步骤 13/17
    将白巧克力放置于面片底部。卷起来。
  • 步骤 14/17
    卷好后，按压一下。低温发酵。温度不可以超过30度。
  • 步骤 15/17
    发酵至两倍大，烤箱上火180度，下火200。中下层15分钟。出炉后摊凉，表面淋面甘纳许。
  • 步骤 16/17
    筛上糖粉。就可以吃了。
  • 步骤 17/17
    浓郁白巧克力味，非常好吃。
小贴士

1、发酵温度一定不能过高，温度高黄油会化，影响层次。2、黄油片混合了两种黄油为是了提高奶香。黄油与低粉要混合充分。3、要切掉边缘，切下来的边缘不要扔掉，可以做老面使用。4、卷好巧克力的卷，要保证收口在底部的一半位置，或！收到在正面偏下位置。这样发酵后不会敲起来。5、整体折叠过程，是一个4折一个三折。6、配方中的新鲜酵母，换成干酵母的话除以3即可。6、配方中的液体量，根据自己面粉吸水性调节。

发布于 2019-01-14
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