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网红脏脏包
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卓捶奥估秤

网红脏脏包

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 180克
低筋面粉 35克
奶粉 20克
全蛋液 34克
可可粉 10克
砂糖 40克
牛奶 118克
耐高糖酵母 4克
黄油 17克
裹酥黄油 100克
黑巧克力 70克
淡奶油 70克
表层装饰可可粉 适量
裹入用巧克力 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/32
    黄油室温软化，容器内加入高筋面粉、低筋面粉、酵母、砂糖、可可粉、奶粉跟全蛋液
  • 步骤 2/32
    加入牛奶，用筷子活成棉絮状
  • 步骤 3/32
    之后倒在揉面垫上，用手掌用力向前推揉，之后再收回来，就像洗衣服一样
  • 步骤 4/32
    大约推揉15分钟左右，面团筋度增大，面团变得光滑
  • 步骤 5/32
    这时加入17克软化的黄油，继续推揉均匀
  • 步骤 6/32
    切一小块面团下来，用手慢慢可以撑出手套膜，有破裂没关系
  • 步骤 7/32
    将面团擀成长方形，大小比中号保鲜袋大一点就可以
  • 步骤 8/32
    之后包裹上油纸，入冰箱冷冻20分钟
  • 步骤 9/32
    用中号保鲜袋装入软化的黄油
  • 步骤 10/32
    用手一点点将两个角挤满黄油，有空气可以一点点排出去
  • 步骤 11/32
    保鲜袋对折，之后用擀面杖将黄油擀成同等厚度，入冰箱冷冻
  • 步骤 12/32
    冰箱取出可可面片，撕掉油纸，室温回温至面团变软一点，如果面片有点小，可以再擀大一点，能够包裹上黄油即可
  • 步骤 13/32
    取出冷冻的黄油，用剪刀裁开，放在可可面片中间
  • 步骤 14/32
    将两侧的可可面片对折，包裹上黄油，捏紧四周收口
  • 步骤 15/32
    将收口处朝下，撒点干粉，擀成长条，长度是原来的两倍半
  • 步骤 16/32
    之后折成三折
  • 步骤 17/32
    再擀成长条，长度跟刚刚的一样
  • 步骤 18/32
    同样再折成三折
  • 步骤 19/32
    装入保鲜袋，冰箱冷藏20分钟
  • 步骤 20/32
    取出冷藏后的面片，撒点干粉，擀成0.2厘米厚的正方形
  • 步骤 21/32
    用尺子画出正方形，裁掉多余的边缘
  • 步骤 22/32
    之后再裁成6条
  • 步骤 23/32
    喜欢吃巧克力的可以裹上一点巧克力，当夹心，也可以裹自己喜欢的馅，奶酪馅也很好吃
  • 步骤 24/32
    之后卷起来
  • 步骤 25/32
    放烤盘上室温发酵，我发酵了2个小时
  • 步骤 26/32
    发酵好的面团明显变大，裁掉的边角可以装入纸杯，不浪费
  • 步骤 27/32
    烤箱预热180度，入烤箱170度烤30分钟，出炉凉透
  • 步骤 28/32
    烤面包的过程来做甘纳许，淡奶油加黑巧克力小火加热至巧克力融化
  • 步骤 29/32
    装入裱花袋，用剪刀剪个小口
  • 步骤 30/32
    将不烫手的甘纳许，均匀的挤在凉至手温的面包表面
  • 步骤 31/32
    之后过筛适量的可可粉，美味的脏脏包就做好啦
  • 步骤 32/32
    满口的巧克力浓香，一层一层的酥皮很好吃，就是吃的时候满手沾满了巧克力看着脏脏的
小贴士

w2

发布于 2023-06-07
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