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凉皮家常做法
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小时候都是看妈妈做，长大了身在异乡，唯独想念家乡的凉皮，奈何总是吃不到正宗的家乡味，于是乎自己动手做啦，结果发现好简单！

食材
面粉适量 适量
蒸凉皮锣锣 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    取适量面，和成面团，不要太软，使劲来回揉，这样出来的凉皮才劲道，揉到面很光滑就可以啦！
  • 步骤 2/9
    加入水开始洗，我是每次加一小碗水，洗的时候两手把面团往一起揉，方向很重要，如果像洗衣服一样乱揉，出来是没有面筋的，将洗出来的白色面糊倒在另外的盆子里，继续加水洗，洗到面再洗不出来白色面糊为止！
  • 步骤 3/9
    碗里的就是最终洗结束的面，也就是以后的面筋！到这一步，凉皮洗成功啦！
  • 步骤 4/9
    洗好的凉皮让其沉淀一晚上！
  • 步骤 5/9
    第二天将沉淀好的面糊上层的清水倒掉！然后搅匀面糊，很多东西都沉淀在最下面，要使劲搅匀！
  • 步骤 6/9
    搅匀的面水中加入适量纯碱，这样出来凉皮更劲道！就可以蒸了！烧开水，锣锣里盛入2～3勺面水，盖锅盖蒸3～5分钟！
  • 步骤 7/9
    蒸凉皮的同时，面筋也可以蒸起来，两不误！
  • 步骤 8/9
    凉皮蒸好之后，出锅一定要在凉水里冷却！找个大盆子，盛些凉水，将锣锣平放在水里冷却！注意不要让凉皮接触到水！
  • 步骤 9/9
    冷却好的凉皮就可以拨下来了，拨下来抹上适量熟油，以防凉皮之间粘！这样美味的凉皮就成功啦！
小贴士

洗凉皮一定要洗好，不要把面洗出来很多散疙瘩才好！放纯碱的时候要注意量，面水稍微黄色即可！

发布于 2018-11-25
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