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叶儿粑
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像风在颂

这道小吃里家乡的味道，到目前为止我还没有在任何一家川菜馆里吃到，那就只能自己做了。这个谱是参考别人分享的基础上结合我自己的喜好而成，感谢大家分享菜谱：）自己做的时候没拍图，下次补上，今儿就来一张已经吃了两个的图吧……

食材
糯米粉 70克
粘米粉 30-40g
猪肉馅儿 500g 别太瘦了
芽菜末 适量
葱姜末 适量
料酒 适量
酱油 适量
鸡精 适量
玉米皮/粽子叶/柚子树叶/大片的菜叶子 适量 用于蒸的时候垫底
猪油 有的话最好 没有就用植物油代替
花椒粉 适量 没有也可
白糖 适量
抹茶粉 5g 没有也可
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    做馅儿：1、酱油、（花椒粉、）料酒腌制肉馅儿半小时以上；2、热油（猪油/猪肉植物油最好）爆香姜末，（可再放白糖也可不放，白糖是改善牙菜咸味的死板）。油量要保证炒好的馅儿油油的，即盛菜的碗底有见油。3、爆炒肉馅儿，猪肉馅儿有点干开始出油的时候倒入芽菜末煸香，（可适量放盐，也可不放，关键看牙菜本身有多咸，馅儿做好后需要比一般的菜更咸一点）；4、葱末入锅，鸡精调味，出锅。炒好的馅料一定放凉后才用，热馅儿不容易包。这些馅儿一顿肯定做不完，剩下的留着以后再用，除了叶儿粑外也可用做包子馅儿。
  • 步骤 2/5
    做皮：糯米粉：粘米粉=7:3or7:4 ，粘米粉越多成品的皮越硬些，每100g混合粉中还可适量加入茶粉5g，以调色添香。适量温水揉匀粉，（可加入少许猪油，这样蒸出来的皮会光滑细腻）揉好的粉不能太软，不然上锅后不易定型。
  • 步骤 3/5
    包馅儿：100g的粉大致可做六个叶儿粑，按这个标准分好粉团，像包汤圆一样搓圆粉团，在中间压出凹洞放入肉馅儿，包好搓圆。
  • 步骤 4/5
    上锅：垫叶儿粑的材料上有需要的话涂一点油防止粘连，柚子叶的话就不用了。然后放上叶儿粑，上锅蒸。上锅的时候蒸锅的水一定是已经开了。大火蒸8-10分钟即可。出锅！
  • 步骤 5/5
    成品图，分粉团的时候手生，没分均匀，所以大小不一，捂脸ing。但是朋友们，请相信我，味道很正宗！
小贴士

1、这道小吃还可以做成甜馅儿的，可用豆沙馅儿，奶黄馅儿，不过四川妹子和四川女婿均表示牙菜肉馅儿最好吃甜馅儿偶尔可以来一个；

2、从小吃的叶儿粑都是绿色的，所以我做的是绿色的。本来应该是艾草汁和粉，不是春天又想偷懒就只能用抹茶粉替代，淡淡茶香也好吃：）还可用绿叶蔬菜打汁和粉哈。

发布于 2019-01-11
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