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叶儿粑
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食材
粽叶 适量
糯米粉 80g
粘米粉 10g
玉米粉 20g
猪油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    前一天晚上把粽叶拿出来剪成小段儿在冷水里泡着。
  • 步骤 2/8
    玉米粉的存在是为了仿制叶儿粑的黄色。我之前尝试过完全不加粘米粉只加玉米粉降低黏性，结论是不可行。所以面皮配方是80g糯米粉，10g粘米粉，20g玉米粉。加一半开水一半凉水揉成耳垂般柔软的面团。
  • 步骤 3/8
    揉好的面团里加一小勺猪油使得面皮润滑
  • 步骤 4/8
    原料准备完毕，准备一点植物油刷粽叶和蒸笼防沾。
  • 步骤 5/8
    面团分成大约25g一个的剂子。和汤圆一样的包法...要流油就不要吝惜的把馅儿里的固体油往里面包
  • 步骤 6/8
    把包好的生坯搓圆略压成椭圆形，放在粽叶光滑的一面，粽叶记得涂上一层植物油。
  • 步骤 7/8
    包好的叶儿粑，这个配方可以做6个。
  • 步骤 8/8
    入蒸锅大火8分钟，中途4分钟的时候开盖闪气，以防水蒸气在蒸笼内积聚过多导致叶儿粑变形。
小贴士

另外加了玉米粉并没有出现玉米粉的味道，只是提色向传统方向靠拢而已。时差党只能这个法子了。当然还是王婆荞面的叶儿粑更好吃...这个能有六七八分相似吧，我已经满足了。

发布于 2018-12-01
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