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成都小吃-海味抄手
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花非洲的小白脸

成都小吃很多，不都是麻和辣的。川菜有24个味型，需要慢慢体会她的博大精深，不喜欢吃辣或者不能吃辣的宝宝们，海味抄手来喽！

食材
抄手皮 500g
【馅儿】 适量
前腿肉 400-500g（取决于抄手皮的厚度，当然厚度也决定了张数）
淀粉 一大勺
鸡蛋 一个
姜末 适量
生抽 少许
低盐榨菜（可不放） 适量
盐 适量
白胡椒粉 适量
鸡精 少许
【汤底】 适量
干香菇 10朵
干墨鱼 一只
笋子或海带 适量
虾米 一大把
淡菜 50g
猪油 一大勺
【佐料】 适量
葱花 适量
香油 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    干货需要提前温水泡发好。
  • 步骤 2/6
    前腿肉切一点儿肥的下来，其他的绞成肉糜。肥的切小片，绞好的肉放进盆里。
  • 步骤 3/6
    做汤底：锅里放猪油烧热，切片的肥肉放入油锅炸干，放入淡菜，虾米、切好的墨鱼一起炒香，再放入切好的香菇和笋片翻炒至熟透。加入适量水烧开后文火炖煮约40分钟。
  • 步骤 4/6
    【馅料】表里的所有材料加适量凉水，放盆里朝一个方向搅拌均匀上劲之后，把抄手一个个包好。
  • 步骤 5/6
    大锅里准备烧开水，待会儿我们要煮抄手。水开之后一个个下锅，用勺背轻轻推开，避免粘锅。
  • 步骤 6/6
    碗里放好除葱花外的佐料，舀两大勺汤底把佐料冲散。煮好的抄手舀进碗里，再舀一勺墨鱼啊香菇啊淡菜啊组成的的臊子汤底，最后可撒葱花点缀。
发布于 2018-08-31
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