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炸酱面
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求醉

天南海北只为一碗炸酱面

食材
黄瓜 半根
甜面酱 3勺
黄豆酱 9勺
猪五花 300克
洋葱 1头
大葱 半根
小葱 2根
姜 两片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    昨天做红烧肉剩下的四条猪五花切丁。。。。没错，剩下的。（懒得切的话，在超市买的那种丝状猪肉馅也可以。但是吃起来不像自己切的这种弹牙有嚼劲。）两片生姜切末。五花肉收进碗里，加入生姜末和料酒去腥。
  • 步骤 2/17
    葱油备料：洋葱切一切。家里刚好有大葱我就用大葱了，没有的话，是葱就行。（是Spring onion就能行）
  • 步骤 3/17
    以上。大葱和洋葱是用来炸葱油的。小葱是用来在出锅前炝锅的。
  • 步骤 4/17
    调酱：左边黑黑的是甜面酱，右边是黄豆酱。比例大概是1:3。（目前在中超我只能买到这两种酱。。。）
  • 步骤 5/17
    加一勺老抽，让酱的颜色更鲜亮。喜欢吃黑点儿的就再加一勺。
  • 步骤 6/17
    以上。料备齐以后就可以开火了。
  • 步骤 7/17
    第一步，炸葱油：锅内放油，稍多点儿。放入葱花和洋葱。讲究的话可以先放洋葱再放葱花。因为洋葱不容易焦。中大火开始炸。
  • 步骤 8/17
    到这样基本可以了。用筷子把葱渣都夹出来。
  • 步骤 9/17
    葱油成。
  • 步骤 10/17
    倒入五花肉丁。翻炒至五花肉吐油。也就是说把白肉里的油给炒出来就行。
  • 步骤 11/17
    加入调好的酱。
  • 步骤 12/17
    持续搅拌。酱刚倒进去的时候是这样的。继续搅拌。
  • 步骤 13/17
    不停搅拌。偷懒的话肉会粘连。在搅拌炒制过程中，油就会分离出来。变成上图。
  • 步骤 14/17
    加入葱花炝锅，搅拌均匀。这一步可以增加香味。
  • 步骤 15/17
    炸酱成。
  • 步骤 16/17
    煮面时候搞点菜码，菜码丰富程度因人而异。比如我，就搞点黄瓜丝就行。。。讲究的话，请自行发挥想象力。
  • 步骤 17/17
    以上。
发布于 2018-10-07
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