北京小吃里最爱的就数豌豆黄了,清甜,绵软,入口即化,不愧是宫廷御点。出国以后这种相对冷门的中式点心自然是买不到,只要一听谁说起小吃这俩字儿,立马想到的就是豌豆黄,口水吧嗒吧嗒地往下掉啊!!前几天在YouTube上搜视频,心血来潮就搜了豌豆黄,没想到还真让我找着了,一个多少多少代传人教的做法,开心>w<!!!
做法还真是简单:煮豌豆,打碎/过细筛,炒豆沙,装盒冷藏,原料也就是黄豌豆,糖,水,这么好弄我还等什么哪?
成品很湿润,爽口,吃上好几块一点儿不腻,把我以前吃过的豌豆黄甩出好几条大街啊!
1. 尽量使用去皮黄豌豆,因为黄豌豆的淀粉含量更高,口感好。新鲜绿豌豆做出来口感肯定不会这么绵软,颜色也不同。如果只有整粒的黄豌豆,记得泡豆子的时间长一点,方便去皮。
2. 煮豆和炒豆泥的时候一定不能用铁锅,成品颜色会发乌。
3. 煮豌豆的时间不是一定的,煮到豆子一捻就碎就可以了。我的豌豆包装上写着的是煮45分钟。
4. 这个配方想做多少其实都可以,视频里说正宗的方子是一斤豌豆配三两糖,也就是说豆子和糖10:3,甜度很合适(虽然我觉得再甜一些也可以)。