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胡萝卜金枪鱼松厚蛋烧（玉子烧）
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褚夏双勤

日式的玉子烧比较甜，会用到味淋和日式酱油，我这个用了自酿的米酒，比市售的料酒要甜和香很多，我们家烧菜都用这个，没有用酱油，也减了一些糖，算是改良版的更适合中国人口味的玉子烧吧，用手头现有的食材做的，感觉玉子烧也是可以跟各种各样的食材搭配变化出各种口味呢。

食材
鸡蛋 4个（每个约55-60G）
胡萝卜 小半根
小葱 2根
米酒 15ml
水 15ml
糖 一小勺
盐 一小勺
金枪鱼松 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将胡萝卜和小葱切成碎末备用。
  • 步骤 2/10
    鸡蛋打散，加入盐、糖、米酒、清水搅打均匀，加入胡萝卜和葱末。
  • 步骤 3/10
    玉子烧锅用蘸了油的厨房纸巾擦一遍。
  • 步骤 4/10
    小火上加热，倒入约五分之一的蛋液，轻轻晃动锅子，使蛋液分布均匀，保持小火加热，并时不时移动锅子，使加热均匀。
  • 步骤 5/10
    等到底部凝固，表面仍有部分液状时，从锅的远端开始用筷子慢慢将鸡蛋朝近处卷起，因为第一层比较薄所以这步会比较难，卷的丑没关系，因为最后都被卷进去了！卷到最近端后等待一会，用硅胶铲子将蛋卷推到远端。
  • 步骤 6/10
    用蘸了油的厨房纸巾擦一遍锅子，倒入五分之一蛋液，重复之前的动作，第三次倒入蛋液后，底部凝固时在最远端均匀放入鱼松（图片上我最第二层就放了鱼松，因此不够美）。
  • 步骤 7/10
    等到底部凝固表面仍有部分液体的时候整个蛋卷一起往最近段进行擀卷，看这时候卷卷已经比较好看了。
  • 步骤 8/10
    继续重复将卷卷推到最远端，用厨房纸巾蘸油擦拭锅，并倒入蛋液的过程一共五次。
  • 步骤 9/10
    全部蛋液都卷完后，开中火煎一会。
  • 步骤 10/10
    翻个面再煎一会，两面都煎为金黄就可以出锅啦，切为六段就可以吃啦！
小贴士

全程小火煎，卷的时候慢慢卷，我是手辅助硅胶铲子慢慢卷的。口味上可以根据自己喜好在中间加时令蔬菜或香肠等肉类。没有米酒用料酒也可以。

发布于 2018-11-01
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