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简单又快的烫面草莓红豆大福
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苛柑拖肛焙

看了大福的制作方法大概分两种：微波炉和蒸两种。试了微波炉方法，不好掌握火候，受热不均匀，又太干，而且隔一会就拿出来搅拌一下也没省事多少。蒸又觉得麻烦，终于发现这个取中的方法：烫面。做起来比微波炉方法还快，又和蒸的一样好吃。

配方来自Maggie Foodie

以下的量做了中等偏小（迷你马芬大小）的大福18个左右。

食材
水磨糯米粉 151克
白砂糖 50克
水 280克
红豆沙 适量
草莓 适量
土豆淀粉或玉米淀粉 当手粉用
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    案板铺一层保鲜膜或者烘培纸（以后就会谢谢我了，我就没铺，擦起来费劲死了）。然后撒上大量手粉在上面。糯米面团非常非常粘。
  • 步骤 2/10
    称出糯米面备用。美国的同学建议买这种粉，亚超都有，我试了不同的，觉得这个最好用。
  • 步骤 3/10
    准备好盛大福的纸杯，我用的迷你纸杯蛋糕纸，把纸杯放模具里有助于定型。不会被撑的七扭八歪的。草莓切蒂备用。
  • 步骤 4/10
    把水（冷热都行）倒锅里，把白糖放进去。加热到水开，冒大泡。中间搅拌一下帮助白糖溶化。
  • 步骤 5/10
    水开后关火，马上倒入糯米粉，用硅胶铲子（硅胶的最不粘）搅拌均匀到不见干粉。
  • 步骤 6/10
    把面团倒在案板上。面团非常烫。等凉到能用手碰了，手上沾满粉，轻轻压压面团。
  • 步骤 7/10
    使面团两面都粘上干粉。粘手就大量用干粉。
  • 步骤 8/10
    把豆沙搓成一个个大小合适的小圆球，压平，把草莓放中间包住。也可以把底部包住，这是为了看图方便。
  • 步骤 9/10
    从面团上揪一块面，揉成圆球，压平，像包子皮一样，把草莓放中间包住，捏面的时候会粘，可以把面皮从四周拢起来，轻轻拢一下，向前往干粉里一滚就不粘了，再捏紧就行了。
  • 步骤 10/10
    密封冷藏1-2小时后食用。
小贴士

1，不要说糯米团太黏不好操作，不粘就不是糯米了，大量的干粉是解决办法。

2，没有淀粉，用糯米粉当干粉也行。

3，喜欢吃皮厚的就弄厚点，喜欢薄的就弄薄点，看跟人喜好。

4，用红豆沙比红豆粒要好包很多很多。

5，不建议搓一个豆沙球包一个大福。因为搓完了豆沙，手上会有豆沙，再包大福，大福就染上豆沙了不白了。

6，面团不需要切，直接一个个揪小面团就可以。

7，24小时内吃完最好，第二天也还可以会比较有弹性，再多天就不推荐了。

发布于 2018-06-01
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