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“粽”情四海：广东肇庆裹蒸粽
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阳刚historian

临近粽子节，我们带大家去四个著名的粽子产地开开眼。广东各地饮食丰富，论粽子，还得数历史名城肇庆的裹蒸粽。这种粽子最特别的是会加大量去皮绿豆，粽叶选新鲜采摘的柊叶，包的时候还需借助一种斗形模具辅助成型。裹蒸粽个头很大，一般都在一斤以上，很适合一家人分享。

食材
柊叶 适量
长糯米 适量
肥五花肉 适量
去皮绿豆 适量
盐 适量
油 适量
五香粉 适量
芝麻 适量
水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    去皮绿豆和长糯米需多次清洗后沥干，在糯米中加一点盐、油拌匀。切块的肥五花肉则要用五香粉、盐、芝麻腌制入味。新鲜采摘的柊叶要过一下沸水，再洗净，保持叶身油亮有光泽。
  • 步骤 2/4
    包裹蒸粽，会用一个特别的斗形模具来辅助成型。将粽叶铺在模具上，先放一层糯米，然后放去皮绿豆，接着放五花肉，再放一层绿豆，最后用糯米铺满表面，沿四个方向将柊叶对折后脱模，再用水草捆紧。
  • 步骤 3/4
    裹蒸粽并不是蒸的，而是用山泉水煮的。裹蒸粽粽身巨大，每个约重一斤，煮起来要很长时间，一般头一天傍晚下锅，第二天早上才能出锅。木柴用当地山上产的桂枝木为佳，水则用当地名山鼎湖山的泉水才算正宗。
  • 步骤 4/4
    火候够了，肥五花完全化成肥油，融化到糯米中，吃起来油润软糯，而因为有绿豆的加入，又全然不腻。
发布于 2018-12-06
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