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肇庆裹蒸粽
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戚天啸傲龙飞

这是咱家乡特色粽。肇庆裹蒸粽,以前只能在过年时做的,现在商业大潮之下,都商业化生产了,已经慢慢淡化了习俗赋与这种粽子的年味,在肇庆地区旅游特产商店及超市都可以采购到……。咱小孩时做过这种粽子,也是唯一的一次,已经30多年前啦:从泡糯米、磨绿豆、洗粽叶、绿豆祛壳,五花肉腌制、包粽子、蒸煮、出锅时吃第一个粽子及粽子存贮,都一一经历,感受极深,因那时正是寒冬腊月,天寒地冻,做粽子每个步骤,都是要沾水的,那双小手都冻得红红,到了开春时节,冻疮那种痕痒,刻骨铭心。以前的肇庆裹蒸粽很大个,恐怖一点的,有半个枕头那么大:一家几口,也可能是吃不完一个粽子的。现在裹蒸粽,个头变小了,都是“与时俱进”——馅料品种丰富、个头越来越小、用料质量越来越差,价钱则越来越贵了。唉…——年味却变得更淡了。

时间:30分钟-1小时
食材
肇庆裹蒸粽 2个
适量
桂林辣椒酱 20g
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    这是肇庆裹蒸粽,最大的特点——粽叶和呈四方立锥体状。这种粽叶,是肇庆裹蒸粽特有,它有点儿似生姜的叶子,但比它宽阔,叫“箸叶”,肇庆地区的乡下,很多都种在门前屋后的,不似其它粽子用竹叶包裹。
  • 步骤 2/14
    将粽子取出,加足水量,冷水入锅,煮开后,再小火蒸煮30分钟。此过程要常常翻动粽子,让它们受热均匀。
  • 步骤 3/14
    将粽子从锅内提出,放置稍凉之后,用厨房剪将捆绑粽子的水草剪断。
  • 步骤 4/14
    从粽子的锥体底面掀开粽叶,逐叶剥离。
  • 步骤 5/14
    当剥至露出粽子的底端时,按图中所示的办法,一手托起粽子,另一手拿着碟子,让碟面的中心对准粽子底面中心压过去。
  • 步骤 6/14
    放好盛碟,稍稍调整好粽子放置的位置,再用筷将剩余的粽叶夹除。
  • 步骤 7/14
    这就能得到剥得干净利落的粽子了,而且不会因剥离粽叶,让粘糊糊的糯米浆液沾在手上而难于清理的尴尬。
  • 步骤 8/14
    用筷将粽子从中间夹开,一分为二。吃法:将粽子中间那块五花肉,与绿豆馅先搅匀成糜糊状,然后再与糯米拌匀,开吃!就是最原始,最传统的裹蒸粽吃法。可配:优质酱油、甜酸酱、海鲜酱,最好配酱是蚬蚧酱,绝对是人世间的美味!
  • 步骤 9/14
    下面介绍是另一种吃法:用中小火,先将平底煎锅烧至6分热,下花生油。
  • 步骤 10/14
    将粽子从锥尖处平行切下3~4片。如图所示,那个粽子是没蒸煮过的。
  • 步骤 11/14
    用手将切成片的粽子抓起,另一手将粽子边沿的粽叶剥离。因粽子是凉的,凉的糯米粘性大大降低,不会粘着手的。然后将剥了粽叶后的粽子片,贴着锅内有花生油的位置,再轻轻平推一下,就可以煎制了。如此炮制,逐一将粽子片放入锅内煎制。
  • 步骤 12/14
    煎至两面金黄,起微焦,就可以出锅了。
  • 步骤 13/14
    出锅,一片片外表焦脆,里面软糯甘香的煎粽子,稍加整理即成。配酱:桂林辣椒酱、1:1腐乳汁与芝麻酱调制酱。本人最爱是用白醋将切碎的红辣椒泡一昼夜成酸辣椒醋,再用一只金桔(广东年花卉中的那种金桔)清洗干净后,挤汁与2汤匙酸辣椒醋一起,制成蘸汁:清新、果香味浓郁,开胃解腻,至少可以多吃2片煎粽的。
  • 步骤 14/14
    存贮:将步骤2中处理过的粽子,4~5个扎在一起,滴干水后,挂在阴凉处,可以放置15~20天不坏(视气温条件而定),当过了15天后,再将粽子按步骤2那样处理,一直就可以吃到清明节啦。
小贴士

1、也可以把粽子放入微波炉高火加热2分钟,就能开吃。只是这种加热方式的口感,会稍干涩一点。

2、在步骤10中,切薄一点,沾着蛋浆煎制,这样的煎制方式,带着蛋焦香,在浆膜保护下,粽子香味不会外泄,味道更加好。

发布于 2023-07-11
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