jxcaipu logo
传统裹蒸粽
9.9万 热度 41 收藏
踯躅

肇庆裹蒸粽

端午节包粽子自是流传不少于千年了！但是广东的肇庆，更流行过年包粽子！而且历史也相当的悠久。

其实不是粽子，是大粽！一个至少得有一斤以上，以前包的至少有两斤以上，现在大家不缺衣少食，粽子比以前的袖珍多了！不过相对外面大家包的粽子还能称得上是“巨大”！入馅的猪肉以肥瘦相间的为上乘；要加五香粉、曲酒作调料，以使馅味醇香、肥而不腻。当然还会在其中加入冬菇、鸡蛋、腊肠，蛋黄等，各家自由馅。

肇庆的粽子不称粽子，我们命其名曰：“裹蒸”，也叫“裹蒸粽”！

食材
冬叶 十斤
糯米 五十斤
绿豆 二十五斤
席草 一大匝
猪肉 适量
花生 适量
香芋 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好所有材料，糯米、绿豆洗干净后调入少量油和盐入味
  • 步骤 2/14
    花生煮熟
  • 步骤 3/14
    猪肉用五香粉炒香
  • 步骤 4/14
    冬叶和席草煮过后洗干净
  • 步骤 5/14
    准备好模具（没有这个模具可用碗代替）
  • 步骤 6/14
    放入至少三片以上的冬叶
  • 步骤 7/14
    放入一大勺糯米，一大勺绿豆
  • 步骤 8/14
    然后放入花生，香芋，猪肉等自己喜欢的馅料
  • 步骤 9/14
    再倒入一大勺绿豆，最后铺一层糯米（两勺）
  • 步骤 10/14
    四角压实，表面熨平，不平的会东倒西歪，或者棱角不清晰
  • 步骤 11/14
    四个方向对折
  • 步骤 12/14
    压实，脱模
  • 步骤 13/14
    用席草绑好即成
  • 步骤 14/14
    全部包好后放入大铁锅，明火煲煮12个小时左右即可食用
小贴士

猪肉，花生香芋等各种馅料任自己调配。

也可以加入咸蛋黄，腊肉，排骨等，五香粉，精盐，油适量。

发布于 2019-02-05
180
相关菜谱
写评论