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记录70岁老妈包粽子
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醉江南倦客傲凝

老妈每年端午都包粽子，我有时间就跟着学，但总是没有老妈包的好，可能包的太少了。老妈包的粽子好看、瓷实，口感好，比外面卖的粽子都硬一些，有咬劲儿。今天终于有空把老妈包粽子的方法记录下来，各个细节都问清楚了，在此分享给大家。

食材
糯米、大黄米、黏高粱米 若干
豌豆、花豆、咸蛋黄、豆沙馅、大枣 若干
粽叶、马连 若干
碱 一点
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    干粽叶泡水煮几分钟，再冲洗干净。
  • 步骤 2/18
    捆粽子的马连，在煮过粽叶的热水里泡一下就可以，时间长了就糟了爱断。
  • 步骤 3/18
    各种米提前2小时泡上，泡时间长的包出的粽子软。泡米的水在包之前要换掉。
  • 步骤 4/18
    豆子、豌豆渣、大枣提前泡好，蛋黄提前用白酒和香油淹好。
  • 步骤 5/18
    开包啦，先把粽叶（一般3、4片）捋好，沾水会更贴合。
  • 步骤 6/18
    然后弯过来，形成第一个尖角，不要有漏洞。
  • 步骤 7/18
    放入少量米，中间用手指挖个坑，准备放馅料。碱是包之前放在水里的。
  • 步骤 8/18
    放入豌豆和蛋黄，因为今年北京稻香村的豌豆蛋黄粽早早就卖断货了，所以特意要让老妈包这种馅。
  • 步骤 9/18
    把米放满，每次放米都要用手摁压，把水尽量挤出，把米摁瓷。
  • 步骤 10/18
    弯会粽叶，要用手把粽子两边都捋好，不要漏米。两边都用大拇指捋好。
  • 步骤 11/18
    然后用马连绕两圈，系好。
  • 步骤 12/18
    一个完整的四角粽就包好了。
  • 步骤 13/18
    如果边上漏米，就补上一个粽叶。
  • 步骤 14/18
    煮粽子也有窍门，要这样一层一层码好。
  • 步骤 15/18
    最后压上重物，老妈有专用的石头！如果不压，粽子可能煮软、煮坏了，米更容易跑出来。
  • 步骤 16/18
    用高压锅煮的话，码两层的，直接煮1小时即可。码三层的，要先煮40分钟，然后加一次水，再煮20分钟，因为高压锅容量小，一次放的水不够，中间加水要关火放一会儿，没有气了再开盖。
  • 步骤 17/18
    粽子煮熟啦！
  • 步骤 18/18
    蛋黄木有油，我们家的习惯是沾着白糖吃粽子！甜甜糯糯的感觉！
小贴士

粽子瓷实的窍门:1、米不用泡太长时间。2、包的时候多摁压，系紧。3、煮的时候要排列紧密，用重物压好。4.因为老妈包粽子的时候，米是泡在水里的，碱也是包之前放在水里的。

发布于 2018-08-04
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