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苏式月饼红豆酥
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食材
水油皮: 适量
低粉 135g
猪油 65g
棉白糖 20g
水 70g
油酥: 适量
馅料: 适量
自制红豆沙 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    制作水油皮，将材料混合，揉至能拉出手套膜，用保鲜膜盖住松弛20分钟
  • 步骤 2/19
    制作油酥，将油酥材料混合均匀揉成团备用
  • 步骤 3/19
    醒好的油皮后，将油皮，油酥，豆沙馅分成16份，备用。这里没有称量每份大小，大致均分也可
  • 步骤 4/19
    制作过程中未用到的材料用保鲜膜盖住，以防风干
  • 步骤 5/19
    取一份油皮，擀圆
  • 步骤 6/19
    包上油酥
  • 步骤 7/19
    包好收口
  • 步骤 8/19
    将包好的面团擀成椭圆形薄片
  • 步骤 9/19
    擀好的面皮卷起，松弛20分钟
  • 步骤 10/19
    卷好的面皮再次尽可能擀长擀薄，这样起酥效果好
  • 步骤 11/19
    擀好后再次卷起，再松弛15～20分钟
  • 步骤 12/19
    用食指在卷好的面团中间按压
  • 步骤 13/19
    按压后将两头往中间捏
  • 步骤 14/19
    捏好的面团再次擀圆，包上豆沙馅
  • 步骤 15/19
    捏住像中间收口
  • 步骤 16/19
    收口后整形
  • 步骤 17/19
    全部做完
  • 步骤 18/19
    刷蛋黄液，撒上黑芝麻
  • 步骤 19/19
    175度30分钟，根据自家烤箱调整温度和时间
小贴士

刷液的时候刷蛋黄液，颜色较好，不要刷全蛋液

发布于 2018-06-11
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