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好吃的巧克力月饼
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乄续约这一段情常

今年我做的这款巧克力月饼火爆了我的朋友圈，吃过的客户100%好评，回头客超高，现把配方写出，分享给厨友们，中秋节快到了，大家都做起来吧，保证好评如潮！

注明：皮是参考晓廷的，馅是参考泳哥的，略做了改动。

食材
巧克力皮 适量
好时巧克力酱 168克
花生油 61克
中筋面粉 30克
可可粉 6克
巧克力馅 适量
黑巧克力币（可可含量65%） 120克
鸡蛋 3个
牛奶 90克
细砂糖 90克
澄粉 30克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    先做巧克力馅：鸡蛋和糖搅拌均匀，加入牛奶继续搅拌均匀。
  • 步骤 2/12
    面粉、澄粉、可可粉混合过筛，加入上一步的液体中，用手抽尽量搅拌均匀，有一点小疙瘩也没关系，静置10分钟左右再搅拌会好些，当然你也可以将面糊过筛，我偷懒没过筛也影响不大。
  • 步骤 3/12
    将搅拌好的面糊倒入不粘锅中，记住一定要是不粘锅！加入巧克力币，点小火开炒，炒制过程中一定要不停地用刮刀搅拌以免糊锅。
  • 步骤 4/12
    炒啊炒。
  • 步骤 5/12
    炒至凝固成团，软硬程度跟市售的豆沙馅差不多就行了，太软会不好包，太干口感不好。
  • 步骤 6/12
    炒好后放入保鲜盒冰箱冷藏一小时以上，冷藏后的馅会很好包。注意，在和巧克力月饼皮的面之前先要把馅料分好，因为这个皮很容易干，和好了要马上包，不能醒！不能醒！不能醒！我是50克的模具，皮馅按1:1的比例，各25克。
  • 步骤 7/12
    分好了馅，现在开始做皮：称出巧克力酱和花生油用手抽搅拌拌匀。
  • 步骤 8/12
    面粉和可可粉混合过筛后加入上一步的混合液中，先用手抽简单拌匀，然后戴上手套用手揉匀，盖上保鲜膜。马上开包！我是称一个皮包一个，其余的面全程盖严保鲜膜！
  • 步骤 9/12
    这个配方可做50克的月饼17至18个左右。
  • 步骤 10/12
    扣出的花纹很清晰。
  • 步骤 11/12
    烤前喷水，放入提前预热好的烤箱中，195度中层烤15分钟左右，中途不需要刷蛋液。
  • 步骤 12/12
    烤好后晾凉密封包装，建议室温存放2-3天回油后再吃，刚烤出来皮很干硬不如回油后好吃！回油后就可以放入冰箱冷藏保存。
小贴士

1、巧克力馅一定要用不粘锅小火炒制并不断搅拌，中途感觉黏锅可离火几秒钟炒。如果炒制娴熟火候掌握得好的话，十分钟就会炒好。

2、因为不喜欢热量太高，所以巧克力馅中没放奶油和黄油，有追求口感更丰富的可以尝试一下。

3、建议不要减糖，因为黑巧克力用量多，这个糖量感觉正好，当然喜甜的可以适当增加糖量，这要看个人口味了。

4、每家的烤箱不一样，请根据自己的烤箱温度自行调整。

5、馅料中也可加入些耐烤巧克力豆或坚果碎什么的，吃起来更美味！

6:、切记切记，这个皮的面很容易干，要把所有准备工作都做好再和面，和好面要马上包不能醒，而且剩余的面要全程盖保鲜膜！如果严格按照方子操作还干还开裂，那估计就跟面粉有关了，面粉可以少加一点试试吧！

发布于 2018-06-28
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