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巧克力月饼
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千秋侥

巧克力酱宝儿的最爱，尝试了许多方子做的巧克力月饼都不太理想。最近综合了许多前辈的巧克力月饼方子，反复做后整理了现在的方子，供大家参考，希望前辈多提宝贵意见。

此配方50克模具30个左右。

做前请看小贴士。

食材
好时巧克力酱 200克
低粉 275克
转化糖浆 40克
玉米油 90克
法芙娜可可粉 10克
馅料（根据喜好） 900克
50克月饼模具 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    首先把馅分成30克一个，放在盘子里备用。
  • 步骤 2/5
    巧克力酱、玉米油、转化糖浆倒入盆中乳化，加入可可粉，用蛋抽搅打均匀。
  • 步骤 3/5
    低粉过筛倒入巧克力糊中用刮刀翻拌均匀至没有白粉的状态，用保鲜袋装起来，面团的状态如图。
  • 步骤 4/5
    取20克巧克力皮把馅包裹起来，磨具压好放入烤盘，非常的好脱模。
  • 步骤 5/5
    烤箱185度预热十分钟，月饼表面噴水，上下火180度中下层18分钟左右。
小贴士

1.饼皮不需要醒发，一定要先把馅分好，包的时候饼皮最好是先称先包。

2.进烤箱之前表面要喷水，预防月饼烤的时候开裂。

3.月饼做好后密封一天后即可回油。

4.馅料根据自己喜好做，可以加入蛋黄。

5.此配方50克月饼磨具成品30个左右。

6.面粉的吸水性不一样，做的时候根据面团的实际情况，自行添加巧克力酱或者适量的加一点面粉。

发布于 2019-03-05
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